Citric acid dùng trong sản xuất thuốc và thực phẩm chức năng - Axit citric được phát hiện vào năm 1784 bởi một nhà khoa học người Anh tên là William Scheele. Anh ta tìm thấy nó trong nước chanh. Tới năm 1917, và nhà hóa học người Mỹ James Currie đã có khám phá lớn nhất trong sự nghiệp của mình. Ông cho một chủng nấm ăn đường và - bùng nổ - tạo ra vô số axit xitric. So với chiết xuất axit xitric từ trái cây, phương pháp của Currie rẻ hơn và hiệu quả hơn.
Ngày nay, ngành công nghiệp này bơm ra hơn 2 triệu tấn axit xitric mỗi năm. Đúng là một doanh nghiệp lớn, nhưng hãy nhớ rằng: Axit xitric sản xuất hàng loạt vẫn là phân tử tương tự (C6H8O7) có trong chanh và chanh. Tôi xin nói lại lần nữa: Axit xitric sản xuất hàng loạt vẫn là cùng một phân tử (C6H8O7) có trong chanh và chanh.
Sản xuất axit xitric không phức tạp như vậy. Bạn cung cấp cho aspergillus niger một chất nền có đường (dextrose), sau đó bắt đầu tập luyện buổi chiều trong khi nó lên men. Axit citric là một sản phẩm phụ của quá trình này giống như cách mà oxy là sản phẩm phụ của quá trình quang hợp. Sau khi lên men, axit xitric được tách ra và tinh chế để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.
Có thể bạn đã từng thấy thực phẩm chức năng ở dạng citrate. Kali citrat, magie citrat và canxi citrat là ba trong số những loại phổ biến nhất. Công thức này không phải là một sự tình cờ. Citrate — cái mà chúng ta gọi là axit citric khi được liên kết với các ion như canxi, magiê, v.v. — tăng cường khả dụng sinh học của khoáng chất. Nói cách khác, bạn tiếp thu nó tốt hơn. Điều này cũng đúng đối với axit xitric. Hãy để tôi chia sẻ một vài ví dụ từ tài liệu: Khi những người đàn ông trẻ uống nước ép sudachi (chứa nhiều axit citric) cùng với một món hải sản có hàm lượng canxi cao, họ sẽ hấp thụ và giữ lại nhiều canxi, phốt pho và magiê hơn so với những người không sử dụng sudachi. Chuột được cho ăn axit citric sẽ hấp thụ nhiều canxi và phốt pho hơn vào xương của chúng. Axit citric trong sữa mẹ làm tăng hấp thu sắt.
Thuốc và thực phẩm chức năng
Axit citric là một thành phần chính trong công nghiệp trong các loại thuốc và thực phẩm chức năng.
Nó được thêm vào thuốc để giúp ổn định và bảo quản các thành phần hoạt tính và được sử dụng để tăng cường hoặc che giấu mùi vị của các loại thuốc dạng siro và nhai. Các chất bổ sung khoáng chất, chẳng hạn như magiê và canxi, cũng có thể chứa axit xitric (ở dạng xitrat) để tăng cường hấp thu.
Khử trùng và làm sạch
Axit citric là một chất khử trùng hữu ích chống lại nhiều loại vi khuẩn và vi rút. Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy nó có thể điều trị hoặc ngăn ngừa norovirus ở người, nguyên nhân hàng đầu gây bệnh do thực phẩm. Axit citric được bán trên thị trường như một chất khử trùng và làm sạch nói chung để loại bỏ váng xà phòng, vết nước cứng, vôi và rỉ sét. Nó được xem như một giải pháp thay thế an toàn hơn cho các sản phẩm tẩy rửa và khử trùng thông thường, chẳng hạn như chất tẩy quat và clo.