Công dụng ẩm thực chính của lúa mì - Lúa mì thường được xay thành bột, sau đó được sử dụng để làm nhiều loại thực phẩm bao gồm bánh mì, bánh quy, bánh nướng xốp, mì sợi, mì ống, bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt, thanh ngũ cốc, đồ ăn nhẹ ngọt và mặn, bánh quy giòn, bánh mì giòn, nước sốt và bánh kẹo (ví dụ như cam thảo). Các ứng dụng ẩm thực khác của lúa mì bao gồm:
Lúa mì dạng mảnh, dạng phồng và dạng ép đùn - cả ba dạng đều thường được sử dụng để sản xuất ngũ cốc ăn sáng và bánh ăn dặm ngũ cốc.
Cám lúa mì - được thêm vào bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh mì để tăng hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn. Cám lúa mì cũng được sử dụng để sản xuất một số loại ngũ cốc ăn sáng.
Mầm lúa mì - có thể được thêm vào bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh quy hoặc rắc lên sữa chua, ngũ cốc ăn sáng hoặc các món trái cây.
Semolina - chủ yếu được sử dụng để làm mì ống. Loại lúa mì ưa thích cho mì ống là Triticum durum. Nó cũng có thể được nấu trong sữa để làm bánh pudding bột báng hoặc chiên vàng nâu và sau đó trộn với nhiều đường để làm Halva, như được ăn ở Trung Đông. Ở Hy Lạp, bột báng được dùng trong các loại bánh nướng.
Xôi ngũ cốc - được sử dụng rộng rãi ở Bắc Phi, họ hàng được làm từ những hạt bột báng được rắc với nước muối nhẹ và chà xát để tạo thành những viên nhỏ được hấp và sau đó sấy khô. Couscous ăn liền có sẵn ở Úc chỉ cần ngâm 5 phút trong nước nóng.
Burghul (còn được gọi là bulgur hoặc lúa mì nứt) - được làm bằng cách ủ lúa mì, sấy khô và sau đó nghiền thô. Nó có thể được hấp hoặc luộc và được sử dụng trong một loạt các món ăn, chẳng hạn như tabouleh, kofta hoặc kibbeh.
Lúa mì vụn - hạt bị nứt hoặc vỡ thành các hạt nhỏ hơn và sau đó được làm ẩm hoặc hấp và sấy khô. Lúa mì vụn được sử dụng như một thành phần trong bánh mì ngũ cốc hỗn hợp hoặc nấu chín như một món ăn phụ.
Lúa mì luộc - bánh pudding được làm từ lúa mì luộc ở Lebanon và Balkan.
Tinh bột mì - được sử dụng làm 'bột ngô' hoặc được chuyển đổi thành đường glucose, dextrose và các loại đường khác để sử dụng trong bánh kẹo và các loại thực phẩm sản xuất khác.
Hầu hết lúa mì dùng làm thực phẩm đều cần phải qua chế biến. Hạt được làm sạch và sau đó điều hòa bằng cách bổ sung nước để hạt vỡ ra đúng cách. Trong quá trình xay xát, hạt bị nứt và sau đó được đưa qua một loạt các con lăn. Khi các hạt nhỏ hơn được sàng ra, các hạt thô hơn sẽ chuyển sang các trục lăn khác để giảm thêm. Khoảng 72% ngũ cốc đã xay được thu hồi dưới dạng bột mì trắng. Bột được làm từ cả nhân được gọi là bột graham và trở nên ôi thiu khi bảo quản lâu vì thành phần dầu mầm bị giữ lại. Bột mì trắng, không chứa mầm sẽ bảo quản được lâu hơn. Wheats thấp hơn và dư thừa và các phụ phẩm xay xát khác nhau được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.