Cung cấp màu Caramen dùng trong các sản phẩm sữa, dessert - Màu caramel hay còn gọi là phẩm màu caramel là một trong những chất tạo màu lâu đời và được sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm và đồ uống với số phụ gia thực phẩm Châu Âu là E150. Màu sắc của nó từ vàng nhạt đến hổ phách đến nâu sẫm và có thể tạo ra một số màu khi thêm vào thực phẩm. Nói chung, nó không chứa gluten và thuần chay.
Quá trình Caramel hóa xảy ra khi gia nhiệt chậm các loại đường ở nhiệt độ khoảng 170 độ C. Khi đường tan chảy, các phân tử bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng.
Trước kia, người ta thường dùng đường kính. Khi rang, do nhiệt độ cao nên đường bị caramen hóa làm cho nước cà phê có mầu nâu đen đậm hơn, có vị đắng tương tự như vị đắng của cà phê và dư vị ngọt do đường còn sót lại.
Tuy nhiên hiện nay người ta rất ít dùng đường mà dùng chế phẩm caramen được sản xuất với số lượng lớn ở quy mô công nghiệp. Các chế phẩm này có ký hiệu INS là 150a. 150c, 150d. Caramen không những dùng cho cà phê mà còn được phép dùng trong nhiều thực phẩm khác.
Màu caramel có thể được sử dụng trong các sản phẩm khác nhau như:
+ bánh kẹo
+ các sản phẩm sữa, dessert
+ các sản phẩm thịt, hải sản
+ các loại nước sốt
+ gia vị, snack
+ nước trái cây, nước tương, nước mắm
+ cà phê rang xay, cà phê RTD.
+ Caramel được dùng để tạo màu sắc và hương vị cho các sản phẩm cả về mảng ngọt và mặn trong thực phẩm.
Bên cạnh sô cô la, caramel được sử dụng trong nhiều loại kẹo hơn bất kỳ loại kẹo nào. Các công thức và điều kiện quy trình của nó phải được sửa đổi để phù hợp với nhiều loại kết cấu. Cho đến nay, thành phần quan trọng nhất trong caramel là sữa. Thông thường, caramen thành phẩm sẽ chứa từ 1 đến 3% protein sữa. Ở mức thấp hơn của phạm vi này, caramel phải được đun sôi đến độ ẩm khá thấp, để bù đắp cho phần protein bị thiếu hụt. Ở cấp cao hơn, caramen có thể mềm, nhưng vẫn có đặc tính “đứng vững”.
Những người thợ làm bánh đã sử dụng màu caramel để tăng màu sắc và sự hấp dẫn cho các món nướng trong nhiều thập kỷ.
Màu caramel cũng có thể được sử dụng trong thức ăn vật nuôi để thay thế sự kết hợp của 3 chất tạo màu đã được chứng nhận, FD&C Red # 40, FD&C Yellow # 5 (hoặc # 6) và FD&C Blue # 1, khi pha trộn với nhau sẽ tạo ra màu nâu. Kết quả là một sản phẩm có nhãn sạch hơn và bề ngoài giống thịt với chi phí tương đương với chất tạo màu tổng hợp.