Konjac Gum là gì? Công dụng của Konjac Gum?

Mục lục

Konjac Gum là một loại hydrocolloid tự nhiên tinh khiết, nó là bột Konjac Gum tinh chế được xử lý bằng cách kết tủa cồn. Konjac Gum có thành phần chính là Konjac Glucommanan (KGM) với độ tinh khiết cao hơn 85% trên cơ sở khô.

Tên hóa học: Konjac Gum.

Chỉ số quốc tế: E425.

Lĩnh vực: Chất tạo keo, chất làm đặc, chất nhũ hoá, chất ổn định.

Độ tinh khiết: >99.0%.

Mùi: với mùi vốn có của konjac.

Hình thức: bột màu trắng, kem đến rám nắng nhẹ.

Hàm lượng glucomannan: không dưới 75%.

Độ nhớt: ≥ 23.000 mpa.s.

Độ tan: phân tán trong nước nóng hoặc lạnh tạo thành một dung dịch có độ nhớt cao với đô pH giữa 4,0 và 7,0. Khả năng hoà tan tăng khi nhiệt tăng và có khuấy.

Nhiệt độ sôi: 228°C.

ỨNG DỤNG KONJAC GUM

+ Được dùng trong thực phẩm chủ yếu để tạo gel. Gel được tạo từ konjac gum có độ đàn hồi cao, được ứng dụng trong các sản phẩm chay, thạch rau câu – đặc biệt là thạch 3 màu.

+ Bột Konjac corm có mùi “tanh” đáng chú ý và được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm hải sản thay thế thuần chay.

+ Konjac gum có công dụng làm giảm Cholesterol trong máu và còn cả giảm nồng độ Glyceride

+Konjac gum được sử dụng để làm đặc, ổn định, nhũ hóa các thành phần trong thực phẩm và đồ uống. Nó giúp tạo ra kết cấu phong phú mà không cần thêm calo, chất béo hoặc carbohydrate vào thực phẩm.

Không giống như Xanthan Gum, Guar Gum hoặc Locust Bean Gum, Konjac là loại không ion và do đó không thể bị ảnh hưởng bởi muối trong hệ thống. Ở nhiệt độ môi trường, konjac gum vẫn ổn định mà không có kết tủa ngay cả khi độ pH giảm xuống mức dưới 3,3. Khi Konjac Gum được sử dụng thay vì Locust Bean Gum trong chất ổn định và được thêm vào kem, pho mát và các sản phẩm từ sữa khác, nó sẽ ổn định chất lượng của chúng bằng cách ngăn chặn sự phát triển của các tinh thể đá