Màu caramel chất phụ gia dùng cho thực phẩm

GIỚI THIỆU CHUNG

Caramel là một trong những màu tự nhiên được sử dụng phổ biến nhất, được sản xuất bằng cách kiểm soát quá trình gia nhiệt carbohydrate (Ở Việt Nam chúng ta hay thắng đường làm nước màu là một quá trình tương tự). Có 4 loại caramel khác nhau tương ứng với 4 mã INS khác nhau với tông màu từ đen vàng tới đen thuần: Caramel Plain (Caramel I – E150a), Sulphite Caramel (Caramel II – E150b), Ammonia Caramel (Caramel II – E150c), Sulphite Ammonia Caramel (Caramel IV – E150d).

Màu caramel là chất tạo màu thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới, tạo màu tự nhiên cho các sản phẩm thực phẩm, nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm.

Nó được sử dụng phần lớn để truyền màu trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống bao gồm cola, nước tương, gia vị, bánh mì, thức ăn cho vật nuôi, ngũ cốc, v.v. Nó cũng được sử dụng trong một số ứng dụng mỹ phẩm và phi thực phẩm.

Caramen không phải là hương liệu mà chỉ đơn giản là chất tạo màu. Khi Màu caramel được sử dụng ở nồng độ thấp thông thường cần thiết trong hầu hết các ứng dụng tạo màu thực phẩm, nó thường không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của thành phẩm.

Caramel có hương vị gì?

Nếu như carmelization được thực hiện trong quá trình làm caramel thì vị ngọt sẽ giảm hơn so với lúc ban đầu, nếu được tiếp tục thực hiện thì sẽ tạo ra được hỗn hợp caramel có vị khét lẹt và đắng nghét khiến cho phần nước caramel không còn sử dụng được nữa. Tuy nhiên nếu như căn chỉnh được nhiệt độ để làm caramel đạt chuẩn thì hương vị đặc trưng thơm ngon của caramel sẽ tạo nên sự hấp dẫn cho các sản phẩm có sử dụng màu Caramel đặc biệt hơn là ứng dụng Màu Caramel tron sản xuất cà phê.

Màu Caramen được dùng trong sản xuất các sản phẩm như nước mắm, nước tương, bò viên, và các loại thực phẩm cần tạo màu nâu.

Nhiều nghiên cứu về độ an toàn đã được thực hiện trên màu caramel cũng như các thành phần quan trọng cần quan tâm về độc tính.

Màu caramel không gây độc cho gen hoặc chất gây ung thư và lượng thức ăn hàng ngày được chấp nhận mạnh mẽ đã được thiết lập.

Lượng màu và thành phần caramel hiện tại là an toàn dựa trên các đánh giá có thẩm quyền.

Các loại thực phẩm sau đây có thể chứa màu caramel:

+ Bánh mì

+ Đồ uống

+ Rượu

+ Thịt

+ Nước sốt và gia vị

+ Bánh kẹo

Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp: