Bán Natri metabisulfit dùng trong nước trái cây và nước giải khát - Các sulfit, bao gồm natri sulfit, natri metabisulfit và sulfur dioxide được sử dụng làm chất bảo quản trong các sản phẩm trái cây chế biến bao gồm trái cây sấy khô, nước trái cây và rượu vang. Chúng vừa là chất chống oxy hóa hiệu quả làm chậm phản ứng hóa nâu và tăng cường khả năng lưu giữ axit ascorbic trong một số sản phẩm trái cây nhất định, vừa là chất ức chế các vi sinh vật được chọn, giúp chúng hữu ích trong ngành sản xuất rượu vang. Chúng được sử dụng trong ngành công nghiệp nước trái cây và nước giải khát để ức chế vi khuẩn malolactic, vi khuẩn axit axetic và nấm men và nấm mốc gây hư hỏng (Raybaudi-Massilia et al., 2009). Các hợp chất sulfilte thể hiện tác dụng kháng khuẩn tối ưu dưới pH = 4 (Davidson và Taylor, 2007), hỗ trợ việc sử dụng chúng trong các hệ thống thực phẩm có tính axit cao như nước trái cây.
Vì lý do kinh tế, L-cysteine và natri metabisulfite là hai chất khử được sử dụng thực tế ngày nay; Ngoài ra, một chế phẩm men khô không hoạt động có chứa một lượng GSH tương đối cao đang được bán trên thị trường. Chúng phản ứng với các liên kết SS trong bột nhào, phá vỡ chúng bằng cách giảm đồng thời thành các nhóm SH. Hiệu quả tổng thể là làm giảm trọng lượng phân tử trung bình của các tập hợp protein glutenin (Stauffer, 1990). Việc sử dụng L-cysteine làm chất khử lần đầu tiên được cấp bằng sáng chế vào năm 1962. Nó làm giảm thời gian phát triển của bột nhào và độ ổn định của bột nhào, đồng thời giúp tạo khuôn và tạo hình, chẳng hạn như với cuộn và baps mà không làm hỏng cấu trúc.
Tác dụng của natri metabisulfit tương tự như L-cysteine dẫn đến giảm yêu cầu về nước và năng lượng trong quá trình trộn, tăng khả năng kéo dài của bột nhào và tạo ra hình dạng tốt hơn của sản phẩm. Tuy nhiên, so với L-cysteine, phản ứng diễn ra hơi khác một chút (Fitchett và Frazier, 1986). Ion metabisulfit (S2O52–) bị nước thủy phân thành bisunfat (HSO3—), phản ứng với nhóm SS của protein bằng cách trao đổi vị trí, giải phóng một nhóm SH trên một protein nhưng để lại một este thiolsulfat trên protein khác.
Este này bị thủy phân bằng nước để tạo ra một nhóm SH tự do trên protein và một ion sunfat (SO42—) (phương trình 20.10c). Natri metabisulfit được sử dụng làm chất làm mềm bột bánh quy / bánh ngọt với nồng độ khoảng 200 mg / kg bột. Nó rẻ hơn cysteine, nhưng sau này được chứng minh là có hiệu quả hơn và được chấp nhận nhiều hơn như một chất phụ gia thực phẩm, là một axit amin có trong tự nhiên. Kết hợp với các chất cải thiện quá trình oxy hóa như bromate và axit ascorbic, cysteine và natri metabisulfite được sử dụng cho cái gọi là phát triển bột nhào hoạt hóa (ADD), như một sự thay thế cho quá trình phát triển bột nhào cơ học tốc độ cao. Quá trình ADD đặc biệt hữu ích cho việc sản xuất bánh mì trái cây, khi việc trộn cơ học quá mức sẽ làm hỏng kết cấu và hình thức của trái cây (Fitchett và Frazier, 1986).
Bạn có thể mua hàng theo 4 cách:
Văn phòng giao dịch: 48/2/3 Đường TL13, Phường Thạnh Lộc, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
Mua sắm online trên website www.cungcaphoachat.vn
Mua hàng qua điện thoại số hotline 0935 189 111
Giao hàng tận nơi trong khu vực TPHCM và vận chuyển hàng toàn quốc (đơn hàng phải thỏa các điều kiện giao hàng theo quy định của chúng tôi)
Liên hệ với chi nhánh tại Bình Dương
Website: saigonchem.com
Email: duykhanh@saigonchem.com
Điện thoại: 0911.184.114
Địa chỉ: đường DJ6, tổ 12, khu phố 3B, phường Thới Hòa, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình Dương