Natri tripolyphosphat STPP dùng trong các sản phẩm tẩy rửa - Natri triphosphat (STP), cũng là natri tripolyphosphat (STPP), hoặc tripolyphosphat (TPP), là một hợp chất vô cơ có công thức Na5P3O10. Nó là muối natri của polyphosphat penta-anion, là bazơ liên hợp của axit triphosphoric. Nó được sản xuất trên quy mô lớn như một thành phần của nhiều sản phẩm trong nước và công nghiệp, đặc biệt là chất tẩy rửa.
Một chất làm sạch mạnh mẽ
Natri tripolyphosphat được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm tẩy rửa. Nó cải thiện khả năng của các thành phần khác nhau trong bột giặt thâm nhập sâu hơn vào các sợi quần áo (cũng như các bề mặt và vật liệu khác cần làm sạch), đồng thời hỗ trợ tạo bọt và sủi bọt. Do đó, hầu hết các nhà máy hóa chất sản xuất natri tripolyphosphat đều liệt kê "chất tẩy rửa" là lĩnh vực sử dụng chính của hóa chất này.
Phụ gia thực phẩm
Natri tripolyphosphat cũng mang lại vẻ tươi ngon cho thịt và hải sản đồng thời làm chậm sự hư hỏng. Hóa chất giúp giữ màu sắc tự nhiên của thịt và cá và cải thiện kết cấu của chúng. Điều này được thực hiện bằng cách cải thiện khả năng giữ nước của các sản phẩm động vật và do đó làm chậm quá trình làm khô của chúng.
Phốt phát được sử dụng rộng rãi trong chế biến thịt và các mục đích chính của nó như sau:
Giữ nước, độ ổn định nhũ tương, độ ngon và mềm
Làm chậm tốc độ hư hỏng do oxy hóa
Cải thiện màu sắc và duy trì hương vị
Các loại phốt phát thường được sử dụng trong sản xuất thịt bao gồm natri polyphotphat, natri pyrophosphat và natri hexametaphosphat.
Polyphosphates là chất phụ gia thường được sử dụng trong chế biến thịt. Việc bổ sung STPP vào thịt giúp cải thiện kết cấu và màu sắc, giảm tổn thất khi nấu và tăng năng suất sản phẩm. Cơ chế như vậy được cho là thông qua việc tăng độ pH, tăng cường sức mạnh ion và chelat hóa các ion kim loại.
STPP tương tác với các axit amin hoặc nhóm hydroxyl trong protein, do đó cải thiện khả năng giữ nước và độ bền gel của thịt.
Trong khi đó, sự kết hợp của nó với natri clorua có thể làm giảm hàm lượng natri trong thịt so với chỉ sử dụng natri clorua. NaCl chứa 39,3% natri, trong khi natri tripolyphosphat (khan) hàm lượng natri chỉ có 31,3%.