Nhà phân phối chất tạo ngọt dùng thế đường trong bánh, kẹo - Chất tạo ngọt là những chất có giá trị năng lượng thấp, cung cấp vị ngọt nhưng không có calo. Chất tạo ngọt đã được sử dụng làm chất thay thế đường trong nhiều sản phẩm có vị ngọt. Mặc dù có sự quan tâm và nhu cầu lớn đối với các chất này, nhưng việc sử dụng hay ứng dụng chúng không phải lúc nào cũng dễ dàng. Vi bao là công nghệ chính được sử dụng để tạo điều kiện thuận lợi cho việc ứng dụng chúng, bảo vệ và kéo dài cảm giác ngọt ngào được thúc đẩy bởi chất tạo ngọt. Aspartame là chất tạo ngọt thường được đóng gói, thường nhằm mục đích ổn định và kéo dài thời gian giải phóng vị ngọt của chất thay thế đường này. Kẹo cao su không đường và kẹo nhai thường có chất ngọt đóng gói trong công thức của chúng để kéo dài hương vị ngọt ngào trong quá trình nhai. Trên thực tế, vi bao là một công nghệ không giới hạn có thể tạo điều kiện sử dụng thường xuyên bên cạnh việc tạo ra nhiều công dụng mới có thể có cho chất tạo ngọt.

Ngày nay, thực phẩm không đường rất phổ biến vì hàm lượng calo thấp hơn. Vì vậy, ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng các chất làm ngọt nhân tạo khác nhau có hàm lượng calo thấp thay vì đường có hàm lượng calo cao. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã phê duyệt aspartame, acesulfame-k, neotame, cyclamate và alitame để sử dụng theo giá trị lượng chấp nhận được hàng ngày (ADI). Nhưng cho đến nay, các sản phẩm phân hủy của những chất tạo ngọt này có tác dụng gây tranh cãi về sức khỏe và trao đổi chất. Mặt khác, các loại đường hiếm là monosaccharide và không có tác dụng phụ đối với sức khỏe bởi vì nó không chuyển hóa trong cơ thể chúng ta, nhưng có vị ngọt và đặc tính giống như đường. Đường hiếm không có giá trị ADI như vậy và chủ yếu được sản xuất bằng cách sử dụng lò phản ứng sinh học, do đó, mặc dù nhu cầu cao, đường hiếm không thể được sản xuất với số lượng mong muốn.

Ngoài ra, chất làm ngọt mạnh có các cấu hình hương vị khác nhau. Sucralose, cyclamate và aspartame thường được coi là có độ ngọt riêng lẻ gần nhất với sucrose. Saccharin có dư vị đắng kéo dài, acesulfame K cũng thể hiện nhưng ở mức độ thấp hơn rất nhiều. Cyclamate chỉ được phép sử dụng trong đồ uống ở mức độ thấp ở EU nhưng nó thể hiện vị ngọt tuyệt vời và kết hợp tốt với saccharin.

Hầu hết các chất tạo ngọt cường độ cao đều rất ổn định, không bị giảm đáng kể trong thời hạn sử dụng thông thường là 12 tháng. Ngoại lệ là aspartame, chất này bị phân hủy chậm trong dung dịch axit làm mất vị ngọt. Sự phân hủy này được đẩy nhanh bởi nhiệt độ cao và độ pH thấp. Để giảm thiểu sự phân hủy, độ pH của đồ uống có thể được đệm lên mức cao hơn một chút bằng chất điều chỉnh độ axit, ví dụ như natri citrat, để kéo dài thời hạn sử dụng với tác động hương vị tối thiểu.

Độ ngọt của sucralose gấp 600 lần vị ngọt của đường tự nhiên, kết tinh dạng hạt, dễ tan, không hút ẩm và rất ổn định nhiệt nên được sử dụng trong rất nhiều các sản phẩm thực phẩm.

Splenda thường được dung để thay thế đường trong nấu nướng. Nó cũng được thêm vào hàng ngàn sản phẩm thực phẩm trên toàn thế giới. Hiện nay, sucralose (Splenda) được phép sử dụng rộng rãi trên 80 quốc gia và có trong nhiều loại dược phẩm và thực phẩm bổ biến như bánh, kẹo, café, trà, nước trái cây đóng chai, mứt, thạch, các sản phẩm từ sữa, nước xốt, dầu trộn salad… đặc biệt là các loại thực phẩm dược phẩm dành cho những người ăn kiêng, tiểu đường.

Splenda trộn với maltodextrin hoặc dextrose (cả hai được làm từ ngô) là nhân tố lớn được bán quốc tế bởi McNeil Nutritionals dưới tên thương hiệu Splenda. Tại Hoa Kỳ và Canada, hỗn hợp này ngày càng được tìm thấy trong các nhà hàng, trong các gói màu vàng, trái ngược với các gói màu xanh thường được sử dụng bởi aspartame và các gói màu hồng được sử dụng bởi những người có chứa chất ngọt saccharin; ở Canada, mặc dù, gói màu vàng cũng gắn liền với thương hiệu SugarTwin chất làm ngọt cyclamate.

Acesulfame potassium ổn định dưới tác dụng của nhiệt, ngay cả trong điều kiện có tính axit hoặc bazơ

Ứng dụng đường ACK trong ngành công nghiệp thực phẩm

Acesulfame-K là chất có tác dụng  làm ngọt, được liên minh Châu Âu liệt kê vào danh sách các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng và có mặt tại châu lục này với chỉ số là E950.

Acesulfame K cho độ ngọt cao, cao gấp 200 lần so với đường kính, ngọt như aspartame, ngọt bằng 2/3 độ ngọt của saccharin và ngọt bằng 1/3 độ ngọt của sucralose.

Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm

Bánh nướng và các sản phẩm bánh nướng thông thường GMP

Bánh có sữa, trứng

Cụ thể trong các loại thực phẩm: kẹo cao su, món tráng miệng, đồ uống có cồn, xirô, kẹo, nước sốt, và sữa chua