Nisin dùng trong phân lập vi khuẩn gram âm, nấm men và nấm mốc - Nisin là một peptit kháng khuẩn đa vòng được sản xuất bởi vi khuẩn Lactococcus lactis được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm. Nó có 34 gốc axit amin, bao gồm các axit amin không phổ biến là lanthionine (Lan), methyllanthionine (MeLan), didehydroalanine (Dha) và axit didehydroaminobutyric (Dhb). Các axit amin bất thường này được đưa vào bằng cách sửa đổi sau chuyển dịch của peptit tiền thân. Trong những phản ứng này, 57-mer được tổng hợp từ ribosom được chuyển thành peptit cuối cùng. Các axit amin không bão hòa bắt nguồn từ serine và threonine, và việc bổ sung các gốc cysteine được xúc tác bởi enzyme vào các axit amin didehydro dẫn đến nhiều cầu nối thioether.
Trong khi nói chung, hầu hết các vi khuẩn chỉ ức chế các loài có quan hệ họ hàng gần, nisin là một ví dụ hiếm hoi về vi khuẩn "phổ rộng" có hiệu quả chống lại nhiều sinh vật Gram dương, bao gồm vi khuẩn axit lactic (thường được kết hợp để tránh hư hỏng thực phẩm), Listeria monocytogenes (đã biết mầm bệnh), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, v.v. Nó cũng đặc biệt hiệu quả chống lại bào tử. Vi khuẩn Gram âm được bảo vệ bởi màng ngoài của chúng nhưng có thể trở nên nhạy cảm với tác dụng của nisin sau một cú sốc nhiệt hoặc khi chất này được kết hợp với EDTA chelator. Khi được sử dụng kết hợp với EDTA, nisin có khả năng ức chế E. coli O157: H7 và Salmonella enterica. Nisin, như một vi khuẩn loại I, rất bền ở pH có tính axit và bền nhiệt hơn ở pH thấp hơn. Phương thức hoạt động của Nisin chống lại các mầm bệnh như L. monocytogenes là làm tiêu biến điện thế màng và gradient pH.
Nisin hòa tan trong nước và có thể có hiệu quả ở mức gần phạm vi phần tỷ. Nồng độ Nisin có thể được đo bằng các kỹ thuật khác nhau như sắc ký hoặc bằng xét nghiệm sinh học khuếch tán thạch đơn giản.
Sản xuất lương thực
Nisin được sử dụng trong pho mát chế biến, thịt, đồ uống, v.v. trong quá trình sản xuất để kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách ngăn chặn sự hư hỏng và vi khuẩn gây bệnh Gram dương. Trong thực phẩm, người ta thường sử dụng nisin ở mức từ ~ 1-25 ppm, tùy thuộc vào loại thực phẩm và sự chấp thuận của cơ quan quản lý. Là một chất phụ gia thực phẩm, nisin có số E là E234.
Ứng dụng khác
Do phổ hoạt động chọn lọc tự nhiên, nó cũng được sử dụng như một tác nhân chọn lọc trong môi trường vi sinh để phân lập vi khuẩn gram âm, nấm men và nấm mốc.
Nisin cũng đã được sử dụng trong các ứng dụng đóng gói thực phẩm và có thể dùng như một chất bảo quản bằng cách giải phóng có kiểm soát lên bề mặt thực phẩm từ bao bì polyme.
Khi kết hợp với miconazole, nó đã được nghiên cứu như một phương pháp điều trị có thể đối với các bệnh nhiễm trùng do Clostridium difficile.