Nisin dùng trong tiêu diệt hoặc ức chế vi khuẩn Gram dương - Trong công nghiệp thực phẩm, nisin thu được từ việc nuôi cấy L. lactis trên các chất nền tự nhiên, chẳng hạn như sữa hoặc dextrose, và nó không được tổng hợp về mặt hóa học.
Ban đầu nó được phân lập vào cuối những năm 1930, và được sản xuất từ những năm 1950 với tên gọi Nisaplin từ các nguồn tự nhiên bởi Aplin và Barrett trong các phòng thí nghiệm ở Beaminster ở Dorset (hiện thuộc sở hữu của DuPont), và được phê duyệt như một chất phụ gia cho việc sử dụng thực phẩm ở Hoa Kỳ trong cuối những năm 1960.
Làm việc với Natamycin và các chất bảo quản khác
Do phổ kháng khuẩn hẹp của nisin, chỉ có thể tiêu diệt hoặc ức chế vi khuẩn Gram dương, do đó ứng dụng của nó bị hạn chế, và việc sử dụng kết hợp Nisin với các chất bảo quản hoặc chất axit hóa khác (axit xitric, axit lactic) có thể bù đắp cho thiếu sót này , và sau đó phát huy tác dụng kháng khuẩn trên diện rộng.
Nó đôi khi được sử dụng với natamycin để có tác dụng tổng hợp. Natamycin cũng là một chất bảo quản sinh học được tạo ra từ quá trình lên men vi khuẩn streptomyces, có tác dụng ức chế sự phát triển của các loại nấm mốc, nấm men và độc tố nấm mốc.
Tuy nhiên, nó chỉ được sử dụng để bảo quản bề mặt thực phẩm do tính hòa tan thấp.
Nisin có an toàn để ăn không?
Có, nó được coi là an toàn hơn các chất bảo quản hóa học vì nó được thủy phân tự nhiên và nhanh chóng thành các axit amin trong đường tiêu hóa bởi các enzym phân giải protein (trypsin, sialase, enzym tiêu hóa, v.v.) sau khi uống.
Nó đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), cũng như Ủy ban chuyên gia FAO / WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) chấp thuận an toàn và đang được sử dụng ở hơn 50 quốc gia.
FDA
Chế phẩm nisin thường được công nhận là An toàn (GRAS) với mức tối đa 250 mg / kg nisin trong thành phẩm để sử dụng như một chất kháng khuẩn để ức chế sự phát triển của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố trong các loại phô mai được thanh trùng (quy trình) ( với trái cây, rau hoặc thịt)
Nisin có thuần chay không?
Có thể, nó không phải là thuần chay nếu sữa tách kem được sử dụng làm môi trường hoặc nếu không, nó là thuần chay nếu sử dụng phương tiện chứa đường có nguồn gốc từ động vật và đáp ứng nhu cầu của một số người ăn chay về chất bảo quản thực phẩm tự nhiên.
Nisin có Gluten không?
Có, thành phần này không chứa gluten tuân theo định nghĩa của FDA về không chứa gluten, rằng nó không chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc các giống lai của những loại ngũ cốc này. Và nó thường được coi là an toàn cho những người bị bệnh celiac.