Nisin E234 là gì và tại sao được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm? Đây là một peptide kháng khuẩn sinh học được tạo ra từ vi khuẩn Lactococcus lactis, có khả năng ức chế vi sinh gây hư hỏng. Bài viết dưới đây, saigonchem.com sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về chất bảo quản này.
Nisin E234 là gì?
Nisin E234 – phụ gia bảo quản sinh học có nguồn gốc từ lên men
Để hiểu rõ Nisin E234 là gì, trước hết cần nắm nguồn gốc, cấu tạo và cơ chế tác dụng của hoạt chất này trong thực phẩm.
Nisin E234 là một peptide kháng khuẩn tự nhiên, được sản xuất thông qua quá trình lên men của chủng vi khuẩn Lactococcus lactis. Nó được công nhận là phụ gia an toàn với mã E234 trong hệ thống các chất phụ gia của EU. Nisin E234 được sử dụng rộng rãi nhờ khả năng ức chế vi khuẩn Gram dương, ngăn chặn vi sinh gây hư hỏng.
Nó tồn tại dưới dạng bột hoặc dung dịch hòa tan trong nước, không mùi, không vị, dễ sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Nó bền ở nhiệt độ thấp và trung bình, thích hợp cho các chế biến như thịt, xúc xích, giò chả, phô mai, sữa, các chế biến công nghiệp.
Cơ chế hoạt động của Nisin E234
Cơ chế ức chế vi sinh của Nisin E234 trong thực phẩm
Hiểu cơ chế hoạt động giúp phát huy tối đa tác dụng bảo quản, ức chế vi khuẩn gây hư hỏng mà không ảnh hưởng đến màu sắc, kết cấu hay hương vị
Ức chế vi khuẩn Gram dương
Phụ gia này gắn vào màng tế bào vi khuẩn Gram dương, tạo lỗ thủng, gây mất cân bằng ion, làm chết tế bào vi khuẩn. Cơ chế này giúp Nisin E234 là gì đạt hiệu quả trong việc ngăn chặn Clostridium và Listeria – những vi khuẩn nguy hiểm trong thực phẩm chế biến.
Tương thích với các phương pháp chế biến
Nó bền trong nhiệt độ thấp hoặc trung bình, thích hợp với các phương pháp chế biến như hấp, luộc, nấu hoặc tiệt trùng nhẹ. Nó không làm thay đổi hương vị, màu sắc hoặc kết cấu, đảm bảo sản phẩm cuối cùng chất lượng cao và an toàn.
Công dụng nổi bật của Nisin E234
Vai trò bảo quản và kiểm soát vi sinh của Nisin E234
Hiểu rõ công dụng của phụ gia này giúp doanh nghiệp tối ưu hóa việc ứng dụng phụ gia này trong sản xuất hay chế biến.
Ngăn chặn vi sinh gây hư hỏng
Chúng có tác dụng chống lại vi khuẩn gây ôi thiu, nấm mốc, đặc biệt trong sữa, phô mai, thịt chế biến và đồ uống lên men. Nhờ đó, sản phẩm giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Kéo dài hạn sử dụng
Nisin E234 là gì? Nó giúp tăng tuổi thọ, giảm tỷ lệ hư hỏng, hao hụt trong quá trình lưu kho, vận chuyển và phân phối. Đây là lý do nhiều doanh nghiệp lựa chọn E234 để bảo quản tự nhiên mà vẫn tiết kiệm chi phí.
Giữ nguyên màu sắc và hương vị
Không chỉ bảo quản, giúp duy trì màu sắc, mùi vị, kết cấu tự nhiên, hạn chế thay đổi cảm quan khi sản phẩm để lâu.
Ứng dụng của Nisin E234 trong thực phẩm
Các nhóm thực phẩm phổ biến sử dụng Nisin E234
Các doanh nghiệp cần xác định đúng sản phẩm và quy trình ứng dụng để phát huy hiệu quả của phụ gia này .
Trong sữa và phô mai
Nguyên liệu này được bổ sung vào sữa và phô mai để hạn chế vi sinh gây hư hỏng, tăng thời hạn bảo quản, giảm nguy cơ biến chất sản phẩm.
Trong thịt chế biến
Các sản phẩm thịt như xúc xích, thịt nguội hay thịt đông lạnh có thể dùng Nisin E234 là gì để chống vi sinh, giữ màu sắc, độ tươi ngon, đặc biệt khi giảm sử dụng Nitrite.
Trong đồ uống lên men
Trong các đồ uống lên men như sữa chua, kombucha hay bia, Nisin E234 giúp kiểm soát vi sinh gây hư hỏng mà vẫn giữ nguyên hương vị tự nhiên.
Trong thực phẩm đóng hộp
Sau khi tim hiểuNisin E234 là gì thì nó giúp duy trì chất lượng, ngăn vi sinh phát triển, kéo dài hạn sử dụng cho các loại thực phẩm đóng hộp, đặc biệt trong môi trường nhiệt độ phòng.
Lưu ý khi sử dụng Nisin E234
Các yếu tố cần lưu ý để Nisin E234 phát huy hiệu quả
Để phụ gia phát huy tối đa hiệu quả bảo quản, doanh nghiệp cần quan tâm một số yếu tố quan trọng.
Liều lượng trung bình
Liều lượng trung bình sử dụng Nisin E234 là gì trong thực phẩm thường từ 2–5 mg/kg sản phẩm, tùy theo loại thực phẩm và mục tiêu bảo quản.
Hiệu quả của nó phụ thuộc vào độ pH, nhiệt độ sản phẩm. Chúng hoạt động tốt trong môi trường hơi acid và bảo quản lạnh, nên cần điều chỉnh công thức phù hợp.
Protein, muối hoặc chất béo có thể ảnh hưởng tới hiệu quả Nisin E234. Doanh nghiệp nên thử nghiệm trước khi áp dụng quy mô lớn.
Hướng dẫn bảo quản
Để giữ hoạt tính lâu dài, nó cần được bảo quản đúng điều kiện.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao để hạn chế phân hủy.
- Sử dụng bao bì kín, chống ẩm để duy trì chất lượng hoạt chất.
- soát nhiệt độ và độ ẩm khi vận chuyển để phụ gia này vẫn giữ hiệu quả bảo quản khi đến nhà sản xuất.
Địa chỉ mua Nisin E234 uy tín tại Sài Gòn
Saigonchem – đơn vị cung cấp Nisin E234 đạt chuẩn thực phẩm
Nếu bạn đang tìm Nisin E234 là gì và mua Nisin ở đâu TPHCM uy tín, Saigonchem.com là lựa chọn đáng tin cậy.
Công ty cung cấp Nisin đảm bảo chất lượng, đạt tiêu chuẩn thực phẩm, phù hợp để dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm. Với kho hàng tại Sài Gòn, công ty cam kết nguồn gốc rõ ràng, COA‑MSDS đầy đủ và giao hàng nhanh nội thành, giá cả cạnh tranh. Hỗ trợ tư vấn kỹ thuật liều lượng sử dụng giúp bạn đạt hiệu quả bảo quản tối ưu.
Thông tin liên hệ:
📞 Liên hệ ngay hotline: 0949.884.888 để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá tốt nhất tại Hồ Chí Minh!
🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem
📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
🌐 Website: saigonchem.com
📧 Email: info@saigonchem.com
Kết luận
Nisin E234 là gì đã được chứng minh là phụ gia bảo quản tự nhiên hiệu quả, giúp kiểm soát vi sinh, kéo dài thời gian bảo quản, duy trì chất lượng thực phẩm. Doanh nghiệp muốn ứng dụng Nisin E234 trong sản xuất thực phẩm có thể liên hệ saigonchem.com để được tư vấn và cung cấp sản phẩm phù hợp.