Nisin trong các sản phẩm từ sữa - Nisin được sử dụng trong các sản phẩm pho mát đã qua xử lý, tiệt trùng để ngăn chặn sự phát triển của các bào tử như vi khuẩn Clostridium tyrobutyricum có thể tồn tại sau xử lý nhiệt cao tới 85–105 ° C. Việc sử dụng nisin cho phép các sản phẩm này được pha chế với độ ẩm cao và hàm lượng NaCl và photphat thấp, đồng thời cho phép chúng được bảo quản bên ngoài tủ lạnh mà không có nguy cơ hư hỏng. Mức độ nisin được sử dụng phụ thuộc vào thành phần thực phẩm, lượng bào tử có thể xảy ra, thời hạn sử dụng cần thiết và nhiệt độ có thể gặp phải trong quá trình bảo quản.
Nisin cũng được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của các món tráng miệng từ sữa mà không thể tiệt trùng hoàn toàn mà không làm hỏng hình thức, mùi vị hoặc kết cấu. Nisin có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng có hạn của các sản phẩm đã được thanh trùng như vậy.
Nisin được thêm vào sữa ở Trung Đông, nơi các vấn đề về thời hạn sử dụng xảy ra do khí hậu ấm áp, nhu cầu vận chuyển sữa trên quãng đường dài và cơ sở làm lạnh kém. Nó có thể tăng gấp đôi thời hạn sử dụng ở nhiệt độ lạnh, môi trường xung quanh và nhiệt độ cao, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của bào tử chịu nhiệt ưa nhiệt có thể tồn tại qua quá trình thanh trùng. Nó cũng có thể được sử dụng trong sữa cô đặc đóng hộp.
Nisin được sử dụng để kiểm soát sự ô nhiễm vi khuẩn trong các sản phẩm bột nướng nóng, có độ ẩm cao và trứng lỏng, và cũng để ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm không lên men, có độ pH thấp như nước xốt salad. Nó đã được chứng minh là có hiệu quả trong sản xuất súp trong việc ngăn ngừa hoặc trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng psychroduric Bacillus spp. có thể tồn tại trong quá trình thanh trùng. Nó cũng hữu ích trong việc kiểm soát sự phát triển của các chất gây ô nhiễm Gram dương trong quá trình lên men phụ thuộc vào vi khuẩn hoặc nấm Gram âm, ví dụ, protein đơn bào, axit hữu cơ, polysaccharide, axit amin hoặc sản xuất vitamin. Cuối cùng, trong khi y học thú y chủ yếu dựa vào thuốc kháng sinh truyền thống cho các liệu pháp điều trị và dự phòng, vi khuẩn mang lại một giải pháp thay thế tự nhiên hấp dẫn. Do đó, việc khai thác nisin để điều trị và phòng ngừa bệnh viêm vú bò, một bệnh viêm tuyến vú vừa dai dẳng vừa tốn kém để điều trị đã được quan tâm đáng kể. Hai sản phẩm kết hợp nisin làm thành phần hoạt tính, khăn lau nhúng và làm sạch trước và sau ngâm, hiện đang được bán trên thị trường.