Bạn có từng thắc mắc tại sao những hộp thịt, cá hay rau củ đóng hộp lại để được lâu đến thế không? Ngoài việc đóng gói kín đáo và xử lý nhiệt, bí quyết còn nằm ở một "người hùng thầm lặng" tên là Nisin đấy! Đặc biệt, Nisin đang dần trở thành chất bảo quản tự nhiên được ưa chuộng, mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng và nhà sản xuất.
Tại sao thực phẩm đóng hộp lại cần Nisin?
Giải đáp nisun sử dụng trong thực phẩm.
Thực phẩm đóng hộp thường đã được tiệt trùng ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, vẫn có một số loại vi khuẩn đặc biệt "cứng đầu" như vi khuẩn sinh bào tử (ví dụ: Clostridium botulinum – một loại cực kỳ nguy hiểm có thể gây ngộ độc nghiêm trọng) có thể sống sót sau quá trình này. Nếu những vi khuẩn này phát triển, chúng không chỉ làm hỏng thực phẩm mà còn có thể tạo ra độc tố, gây hại cho sức khỏe.
Đó là lúc Nisin phát huy tác dụng. Nó như một "vệ sĩ" đắc lực, được thêm vào thực phẩm đóng hộp để:
- Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn: Nisin có khả năng ức chế mạnh mẽ các vi khuẩn Gram dương, đặc biệt là những loại vi khuẩn sinh bào tử hay gây ngộ độc như Clostridium, Listeria, Staphylococcus... Điều này giúp đảm bảo an toàn tối đa cho sản phẩm.
- Kéo dài thời gian bảo quản: Nhờ khả năng "khóa" sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng, Nisin giúp sản phẩm đóng hộp giữ được chất lượng, hương vị và dinh dưỡng trong thời gian dài hơn rất nhiều, giảm thiểu tối đa tình trạng hư hỏng trước khi đến tay người tiêu dùng.
- Duy trì chất lượng sản phẩm: Nisin không làm thay đổi màu sắc, mùi vị hay kết cấu tự nhiên của thực phẩm, giúp món ăn giữ được vẻ hấp dẫn và độ tươi ngon vốn có.
Nisin – Chất bảo quản an toàn và thân thiện
Điều tuyệt vời nhất của Nisin chính là nguồn gốc tự nhiên của nó. Nisin là một loại protein được tạo ra từ quá trình lên men của vi khuẩn lactic có lợi (Lactococcus lactis), giống như cách chúng ta làm sữa chua hay dưa muối vậy.
Nó đã được các tổ chức y tế và an toàn thực phẩm hàng đầu thế giới như FDA (Mỹ), EFSA (Châu Âu) và JECFA (FAO/WHO) công nhận là an toàn khi dùng trong thực phẩm. Điều này có nghĩa là bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi sử dụng các sản phẩm có chứa Nisin. Đây là một chất chống mốc tự nhiên hiệu quả, không độc hại và không tích lũy trong cơ thể.
Ứng dụng của Nisin trong thực phẩm đóng hộp thì sao?
Nisin được sử dụng rất phổ biến trong nhiều loại thực phẩm đóng hộp, ví dụ như:
- Thịt và sản phẩm thịt đóng hộp: Pate, thịt hộp, xúc xích, lạp xưởng...
- Hải sản đóng hộp: Cá hộp, tôm đóng hộp...
- Rau củ quả ngâm dấm, đóng hộp: Dưa chuột muối, ngô ngọt đóng hộp, nấm đóng hộp...
- Các sản phẩm từ sữa: Phô mai, kem... (dù không phải đóng hộp hoàn toàn nhưng cũng cần bảo quản lâu).
- Thậm chí là trong một số loại đồ uống đóng chai, đóng hộp để ổn định chất lượng.
Nhờ có Nisin, các sản phẩm đóng hộp không chỉ an toàn hơn mà còn giữ được hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng lâu dài, giúp cuộc sống của chúng ta tiện lợi hơn rất nhiều!