GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về Phá bọt
Chất khử bọt và chống tạo bọt là chất phụ gia hóa học giảm và cản trở hình thành bọt trong chất lỏng xử lý hóa chất công nghiệp hay trong chế biến các loại thực phẩm. Chất tạo bọt và khử bọt sử dụng để thay thế cho nhau. Khử bọt dùng để loại bỏ bọt hiện có và chống ngăn chặn sự hình thành thêm bọt.
Các tác nhân tạo thành nên bọt và dầu không hòa tan, polydimmethysiloxan, silicone khác, rượu, stearat và glycol gây ra các vấn đề trên lớp phủ bề mặt, ngăn việc lắp đầy hiệu quả của thùng chứa.
Phân loại chất khử bọt
- Chất khử bọt gốc dầu
- Chất khử bọt bột: các chất chống tạo bọt dạng bột này thích hợp để tích hợp các sản phẩm dạng bọt khi thêm nước.
- Chất khử bọt gốc nước
- Chất khử bọt dựa trên silicone: là loại chất chống tạo bọt kết hợp với các polyme silicone kỵ nước và các silicat vô cơ. Chúng được cảm nhận về cảm quan của thực phẩm như vị hay mùi của chính thực phẩm.
- Các polyacrylat alkyl
ỨNG DỤNG CỦA PHÁ BỌT
Ứng dụng trong chất tẩy rửa
Khi sử dụng chất chống tạo bọt làm giảm tác dụng chất tẩy rửa. Ví dụ chất tẩy rửa trong máy rửa bát cần ít tạo bọt để hoạt động một cách hiệu quả. Chất khử bọt cũng được dùng trong các loại máy vắt thảm để tránh tạo bọt khi sử dụng máy để làm hỏng máy hút bụi
Sử dụng trong ngành công nghiệp
Các ngành công nghiệp hiện nay có thể sử dụng được phá bọt trong sản xuất là bột gỗ, giấy, sơn, xử lý nước thải công nghiệp, khoan dầu, công nghiệp máy công cụ, dụng cụ cắt dầu hay thủy lực,…
Sử dụng trong dược phẩm
Chất chống tạo bọt được sử dụng trong việc giảm đầy hơi, thuốc simethicone, là thành phần của các loại thuốc như Maalox, Mylanta và Gas-X.
Ứng dụng trong thực phẩm
Trong chế biến thực phẩm thông thường sẽ sử dụng chất khử bọt dựa trên silicone. Để làm giảm thất thoát trong quá trình chuẩn bị và sản xuất các loại thực phẩm như gà viên hoặc khoai tây chiên.
Các phá bọt dùng để giảm lượng bọt được sử dụng cho các loại thực pẩm như súp, nước mắm, đậu nành, đậu hủ, đường, mứt, siro, sữa, nước giải khát,… nhờ vậy mà có thể kiểm soát được lượng bọt thoát ra trong quá trình sản xuất.
Trong sản xuất các loại bia, nước ép, nước giải khát thường được sử dụng phá bọt trong việc kiểm soát lượng bọt được thoát ra khi sản xuất trong quá trình lên men.
Sử dụng trong quá trình lên men
Trong quá trình lên men của thực phẩm hay nước giải khát thường sẽ có rất nhiều bọt khí nổi len ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bị giảm sút và giảm giá trị của sản phẩm như năng suất, gây lãng phí những nguyên liệu tạo ra sản phẩm, và làm kéo dài thời gian phản ứng cũng như ảnh hưởng đến chất lượng vi khuẩn lên men.
Việc sử dụng chất tạo bọt trong quá trình lên men đặc biệt ở hai giai đoạn là lên men và tách sản phẩm. Việc lên bọt trong lên men là khó tránh khỏi, việc dùng phá bọt sẽ kiểm soát lượng bọt tuyệt vời cũng như việc lên men hiếu khí như lên men vi khuẩn và nấm. Không dùng phá bọt có thể gây một lượng bọt hữu cơ như đường, tinh bột, xenlulo và protein – lên men và biến đổi thành các sản phẩm mong muốn hơn.
Trong quá trình tách sản phẩm sau khi lên men, việc dùng chất phá bọt giúp kiểm soát được lượng bọt trong khi tách, nó thường dùng ở nồng độ thấp từ 1 đến 10 ppm của nước lên men.