Giò chả là món ăn truyền thống, được yêu thích bởi độ giòn dai, thơm ngon đặc trưng. Tuy nhiên, để đạt được kết cấu hoàn hảo này, ngoài nguyên liệu tươi ngon, các nhà sản xuất còn cần đến sự hỗ trợ của các loại phụ gia. Vậy phụ gia tạo giòn dai trong giò chả là gì, chúng hoạt động như thế nào và đâu là những loại phổ biến nhất? Bài viết này saigonchem.com sẽ cung cấp cái nhìn toàn diện về "bí mật" đằng sau món giò chả hấp dẫn.
Phụ Gia Tạo Giòn Dai Trong Giò Chả Là Gì?
.jpg)
Tìm hiểu về phụ gia giòn dai trong giò chả có những đặc điểm gì?
Phụ gia tạo giòn dai là các chất phụ gia thực phẩm được thêm vào trong quá trình xay giò nhằm cải thiện độ kết dính, tăng khả năng giữ nước, từ đó tạo ra kết cấu giòn, dai, và đàn hồi cho sản phẩm. Những phụ gia này giúp giò chả không bị bở, nát, đồng thời giữ được hình dạng và độ ngon sau khi hấp hoặc luộc.
Định Nghĩa và Vai Trò của Phụ Gia Tạo Giòn Dai
Về bản chất, các phụ gia tạo giòn dai thường là các hợp chất có khả năng liên kết các phân tử protein trong thịt. Khi thịt được xay nhuyễn và nhào trộn, các protein sẽ tạo thành một mạng lưới. Phụ gia sẽ giúp mạng lưới này trở nên bền vững hơn, giữ được lượng nước cần thiết, tạo nên kết cấu giòn dai đặc trưng của giò chả.
Cơ Chế Hoạt Động Của Phụ Gia
Cơ chế hoạt động của các phụ gia này chủ yếu dựa trên việc thay đổi độ pH của thịt và tăng cường khả năng nhũ hóa của protein. Điều này giúp thịt xay nhuyễn (mọc) trở nên dẻo, quánh hơn, từ đó dễ dàng tạo hình và giữ được kết cấu tốt sau khi nấu chín.
Tầm Quan Trọng Của Phụ Gia Trong Sản Xuất Giò Chả
Việc sử dụng phụ gia tạo giòn dai không chỉ giúp cải thiện chất lượng cảm quan của giò chả mà còn mang lại nhiều lợi ích khác như:
- Tăng năng suất: Giúp giữ nước tốt hơn, giảm hao hụt trọng lượng trong quá trình chế biến.
- Ổn định chất lượng: Đảm bảo sản phẩm có chất lượng đồng đều giữa các mẻ sản xuất.
- Kéo dài thời hạn sử dụng: Giúp sản phẩm an toàn hơn và có thể bảo quản được lâu hơn.
Các Loại Phụ Gia Tạo Giòn Dai Phổ Biến Trong Ngành Giò Chả
Một số phụ gia sử dụng trong giò chả phổ biến hiện nay.
Trong ngành sản xuất giò chả, có một số loại phụ gia tạo giòn dai được sử dụng rộng rãi nhờ hiệu quả cao và tính an toàn khi sử dụng đúng liều lượng.
Carrageenan được thu nhận bằng cách chiết từ tảo biển.
Carrageenan là một chất xơ hoà tan trong nước, được tìm thấy trong nhiều loại rong biển. Carrageenan được thu nhận bằng cách chiết từ tảo biển bằng nước hay bằng dung dịch kiềm loãng. Carrageenan được thu lại bằng sự kết tủa bởi cồn, sấy thùng quay, hay kết tủa trong dung dịch KCl và sau đó làm lạnh. Cồn được sử dụng trong suốt quá trình thu nhận và tinh sạch là methanol, ethanol và isopropanol.
Tính chất Carrageenan
- Màu hơi vàng, màu nâu vàng nhạt hay màu trắng.
- Dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi.
ỨNG DỤNG
- Carrageenan ứng dụng trong chế biến, bảo quản giò chả và nhiều loại thực phẩm làm bằng tinh bột. Kết quả, chất phụ gia này đã làm tăng độ cứng giò chả, tinh bột và ức chế sự phát triển các vi sinh vật có hại, đồng thời giữ được màu sắc và mùi vị của sản phẩm trong thời gian dài.
- Carrageenan được ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh, làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước, tránh sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông…
- Có thể nói rằng Carrageenan không chỉ là một loại phụ gia thực phẩm có tác dụng trong việc làm đông và làm ổn định mà còn có lợi cho sức khoẻ. Trong lịch sử, chiết xuất rong biển này đã được sử dụng để đun cùng với sữa và nước để làm dịu hệ thống tiêu hoá, điều trị loét, và được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng. Chính vì thế, người tiêu dùng có thể yên tâm khi sử dụng Carrageenan như một loại phụ gia thực phẩm an toàn.
PHOSPHATE MIX
Phosphate Mix được sử dụng trong chế biến bánh đa, bánh phu thê, thịt hộp, nem chua.
Thành phần cấu tạo: E 450, E 451, E 452
Xuất xứ: Thái Lan, Đức
Quy Cách: 1kg và 25kg
ỨNG DỤNG
- Trong quá trình sản xuất, để đảm bảo chả giòn và bảo quản được lâu hơn, nhìn chung đa số các cơ sở sản xuất giò, chả đều sử dụng hàn the hoặc một số chất phụ gia thực phẩm để bảo quản sản phẩm. Trước mắt, các chất này chưa ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng nhưng về lâu dài sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Trẻ em và trẻ sơ sinh nếu uống nhầm acid boric 1-2 g/kg thể trọng thì sẽ chết sau 19 giờ đến 7 ngày. Vì mục tiêu giữ khách hàng, một số cơ sở chế biến thực phẩm ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh đã bắt đầu đoạn tuyệt với hàn the, Formol độc hại và chuyển sang sử dụng các loại phụ gia an toàn như Phosphate Mix.
- Phosphate Mix được ứng dụng phổ biến trong sản xuất lạp xưởng, chả cá…do khả năng làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn.
- Phosphate Mix dùng trong thịt gà chế biến.
- Phosphate Mix chống sự phân tách, tăng sự kết dính của thịt.
- Phosphate Mix ổn định pH, giúp cho sản phẩm không bị nhớt trong quá trình bảo quản.
- Phosphate Mix hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, giữ cho màu sắc và mùi vị của sản phẩm được tươi ngon.
Người tiêu dùng cần thận trọng khi sử dụng phụ gia thực phẩm, mua hàng phải có bao bì, nhãn mác, đầy đủ giấy chứng nhận để tránh mất tiền oan uổng mà còn gây hại cho sức khỏe của chính mình.
Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp phụ gia bảo quản giò chả, phụ gia tạo cấu trúc giòn dai cho giò chả, phụ gia chống oxy hóa giò chả, phụ gia tạo màu giò chả, hương liệu giò chả, lá chuối giả...với cam kết giá tốt nhất thị trường.
Lưu Ý Quan Trọng Khi Sử Dụng Phụ Gia Tạo Giòn Dai
Mặc dù các phụ gia tạo giòn dai mang lại nhiều lợi ích, việc sử dụng cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm.
Tuân Thủ Liều Lượng Cho Phép
Tất cả các loại phụ gia tạo giòn dai đều có liều lượng sử dụng tối đa cho phép theo quy định của Bộ Y tế. Việc sử dụng vượt quá liều lượng này không chỉ không làm tăng thêm độ giòn dai mà còn có thể ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng và an toàn của sản phẩm.
Lựa Chọn Phụ Gia Có Nguồn Gốc Rõ Ràng
Sử dụng phụ gia không rõ nguồn gốc, không có chứng nhận an toàn thực phẩm là một rủi ro lớn. Các sản phẩm này có thể chứa tạp chất độc hại, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Bảo Quản Phụ Gia Đúng Cách
Các loại phụ gia tạo giòn dai cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao để không làm giảm hiệu quả và tránh bị hỏng.
Mua Phụ Gia Tạo Giòn Dai Giò Chả Chất Lượng Cao Ở Đâu?
Địa chỉ mua phụ gia giòn dai chính hãng tại tphcm.
Để đảm bảo an toàn và hiệu quả sản xuất, việc lựa chọn nguồn cung cấp phụ gia tạo giòn dai uy tín là yếu tố then chốt.
Saigonchem.com tự hào là nhà cung cấp hàng đầu các loại phụ gia và nguyên liệu thực phẩm chất lượng cao, bao gồm cả các loại phụ gia tạo giòn dai trong giò chả. Chúng tôi cam kết cung cấp sản phẩm chính hãng, đạt tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho mọi ứng dụng của quý vị. Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ quý vị để đạt hiệu quả tối ưu.
Kết luận
Phụ gia tạo giòn dai trong giò chả là một giải pháp thiết yếu, giúp các nhà sản xuất tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, thơm ngon và an toàn. Việc hiểu rõ về các loại phụ gia này, cơ chế hoạt động và cách sử dụng đúng sẽ giúp bạn nâng tầm sản phẩm. Để đảm bảo an toàn và hiệu quả, hãy lựa chọn nguồn cung cấp uy tín. Hãy liên hệ ngay saigonchem.com để sở hữu sản phẩm chất lượng cao và nhận được sự hỗ trợ tốt nhất!
📞 Liên hệ ngay hotline: 0949.884.888 để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá tốt nhất tại Hồ Chí Minh!
🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem
📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
🌐 Website: Saigonchem.com
📧 Email: info@saigonchem.com
CAM KẾT TỪ CHÚNG TÔI:
+ Sản phẩm luôn đảm bảo giá tốt nhất toàn miền Nam
+ Đa dạng về sản phẩm (hóa chất phụ gia, thực phẩm, hóa chất công nghiệp, hương liệu, tinh dầu, phẩm màu...)
+ Giao hàng tận nơi nội thành HCM, trong vòng 30 phút – 2 tiếng
+ Hướng dẫn sử dụng kĩ càng, đầy đủ đối với từng môi trường cần xử lý
+ Nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp