Phụ gia thực phẩm dùng trong giò chả - Phốt phát có ứng dụng rộng rãi trong chế biến thịt. Chúng có thể làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và giảm độ ôi thiu của thịt. Ngoài ra, phốt phát làm tăng khả năng giữ nước của các loại thịt khiến chúng ngon ngọt và dễ nhai. Chúng cũng ổn định kết cấu của các sản phẩm thịt như xúc xích bằng cách tạo ra một cấu trúc protein cơ chắc chắn để giữ sản phẩm lại với nhau sau khi xử lý nhiệt.

Natri nitrit có thể được thêm vào thịt chế biến như thịt ăn trưa để phục vụ các chức năng công nghệ khác nhau bao gồm tạo ra màu đỏ chịu nhiệt và hương vị đặc trưng hấp dẫn đối với một số người tiêu dùng, làm chậm quá trình oxy hóa và quan trọng nhất là ức chế sự phát triển của vi khuẩn, Clostridium botulinum. Bào tử do Clostridium botulinum sinh ra tồn tại rộng rãi trong môi trường, dễ làm ô nhiễm thịt và có thể phát triển và bài tiết độc tố botulinum gây ngộ độc thần kinh trong điều kiện không có oxy. Tiêu thụ thực phẩm chế biến không đúng cách bị nhiễm độc tố botulinum có thể dẫn đến bệnh nguy hiểm đến tính mạng. Mặt khác, nitrit ăn vào có thể chuyển hóa thành các hợp chất N-nitroso trong đường tiêu hóa của con người trong một số điều kiện nhất định. Các hợp chất N-nitroso là chất có thể gây ung thư. Theo quan điểm rằng không có lựa chọn thay thế nào được xác định để thay thế natri nitrit để mang lại hiệu ứng đa chức năng tương tự trong thịt chế biến, những hiệu quả như vậy đạt được với một lượng nitrit cực kỳ nhỏ, và lợi ích vượt trội so với rủi ro, natri nitrit được phép sử dụng trong một số các loại thịt chế biến ở mức độ thấp ở các quốc gia / nơi khác nhau. 

BỘT NGỌT

Tại Việt Nam, Bộ Y Tế đã chính thức xếp bột ngọt là phụ gia thực phẩm thuộc nhóm điều vị an toàn (với mã số E621) và được phép sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/08/2001.

ỨNG DỤNG BỘT NGỌT

+ Bột ngọt phù hợp với các món thịt, cá, thịt gia cầm...giúp tăng vị tổng thể của một số loại thực phẩm như nước dùng bò.

+ Với liều lượng hợp lý, bột ngọt có thể giúp tăng cường cho các vị khác, làm hài hòa và làm tròn vị tổng thể của những món ăn nhất định. Bột ngọt phù hợp với các món thịt, cá, thịt gia cầm, nhiều loại rau, nước xốt, súp và các món ngâm, giúp tăng vị tổng thể của một số loại thực phẩm như nước dùng bò.

+ Bột ngọt là một phụ gia thực phẩm, có tác dụng điều vị làm cho thực phẩm ngon, hấp dẫn hơn, chẳng hạn như trong giò chả.

Phụ gia dùng trong giò chả còn bao gồm các loại phụ gia chống mốc, chống nhớt, tăng thời gian bảo quản.

Potassium (kali) Sorbate

Potassium (kali) Sorbate là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay, được dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm.

Công thức hóa học: C6H7KO2

Đóng gói chi tiết: 25kgs Net / carton (thùng carton bên ngoài và túi nhựa màu trắng bên trong)

Ngoại quan: dạng hạt màu trắng

Xuất xứ: Trung Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Anh

tính chất của kali sorbate; giá kali sorbate; kali sorbate wikipedia; cách sử dụng potassium sorbate; potassium sorbate granular; potassium sorbate trong mỹ phẩm
kali sorbate có tác dụng gì; huong dan su dung potassium sorbate

Ứng dụng Potassium (kali) Sorbate

+ Potassium (kali) Sorbate được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm như sữa chua, phomat, và các sản phẩm bánh….

+ Trong ngành mỹ phẩm, Potassium (kali) sorbate được sử dụng để ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp ổn định thời hạn sử dụng.

+ Potassium (kali) Sorbate kết hợp với các chất bảo quản khác được dùng trong trong mỹ phẩm.

CARRAGEENAN

Không tan trong ethanol, tan trong nước ở nhiệt độ khoảng 80oC tạo thành một dung dịch sệt hay dung dịch màu trắng đục có tính chảy.

Tăng khả năng giữ nước trong quá trình chế biến thực phẩm.

Tăng kết cấu sản phẩm, dễ cắt lát, tăng cảm giác ngon miệng trong sản xuất thực phẩm.

Ứng dụng CARRAGEENAN

+ Trong sản xuất bánh mì, bánh bích quy, bánh bông lan…, Carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp.

+ Carrageenan dùng trong các sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi và giò chả..

+ Trong sản xuất kẹo, Carrageenan làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm.

Mọi thắc mắc cần được giải đáp, vui lòng liên hệ số hotline của chúng tôi. Xin cảm ơn.