Phụ gia thực phẩm Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) - Natri axit pyrophosphat (SAPP), hoặc dinatri dihydrogen pyrophosphat, loại thực phẩm của nó thường được sử dụng với natri bicacbonat làm chất tạo men trong các sản phẩm bánh mì; Ngoài ra, nó duy trì màu sắc trong khoai tây chế biến và cũng ngăn chặn tinh thể struvite trong hải sản đóng hộp. Số phụ gia thực phẩm của Châu Âu cho nó là E450 (i). Nói chung, nó là món ăn thuần chay và không chứa gluten.
Natri Axit Pyrophosphat là gì? SAPP là một hợp chất vô cơ bao gồm các cation natri và anion pyrophosphat. Nó được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm vì hai đặc tính của nó:
Là một loại axit tạo men kết hợp với muối nở để giải phóng carbon dioxide để cải thiện kết cấu và khối lượng của bánh nướng.
Là một chất chelate để chelate sắt để ngăn chặn sự đổi màu trong khoai tây đã qua chế biến.
SAPP là một hợp chất vô cơ bao gồm các cation natri và anion pyrophosphat. Nó được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm vì hai đặc tính của nó:
Là một loại axit tạo men kết hợp với muối nở để giải phóng carbon dioxide để cải thiện kết cấu và khối lượng của bánh nướng.
Là một chất chelate để chelate sắt để ngăn chặn sự đổi màu trong khoai tây đã qua chế biến.
Nó được thực hiện như thế nào?
SAPP là một loại photphat cô đặc, thường được tổng hợp bằng cách trung hòa axit photphoric với natri hydroxit hoặc natri cacbonat theo tỷ lệ 1: 1 để tạo ra monosodium photphat (NaH2PO4), sau đó được đun nóng khoảng 250 ° C để loại bỏ nước.
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
Tính chất
Xuất hiện
Bột hoặc hạt tinh thể chảy tự do màu trắng. SAPP sẽ thủy phân thành natri orthophosphat nếu tiếp xúc với môi trường.
Độ hòa tan
10g / 100ml, 20 ° C trong nước. Giá trị PH của dung dịch 1% 4-4,5. Không tan trong etanol.
Vài cái tên khác
Dinatri Pyrophosphat
Dinatri Diphosphat
Dinatri Dihydrogen Diphosphat
Dinatri Dihydrogen Pyrophosphat
Axit diphosphoric, muối dinatri
Axit pyrophosphoric, muối dinatri
Số CAS
7758-16-9
Công thức hóa học
Na2H2P2O7
Ngoài ra Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) còn nhiều ứng dụng khác nhau trong các sản phẩm thực phẩm. Như trong thịt vụn, nó có công dụng giữ màu, liên kết, nhũ tương… Đồng thời nó cũng được sử dụng trong mạ, dệt và ngành sản xuất giấy công nghiệp.
Natri Axit Pyrophosphat, SAPP được chỉ định ở Hoa Kỳ là thường được công nhận là an toàn cho việc sử dụng thực phẩm. Nó được sử dụng trong hải sản đóng hộp để duy trì màu sắc và giảm độ tẩy trong quá trình bắt mồi. Quá trình nấu lại đạt được sự ổn định của vi sinh vật với nhiệt. Nó là một nguồn axit để phản ứng với baking soda cho các món nướng tráng men. Trong bột nở, nó thường được dán nhãn là phụ gia thực phẩm E450. Trong các loại thịt đã qua xử lý, nó tăng tốc độ chuyển đổi natri nitrit thành nitrit bằng cách hình thành chất trung gian axit nitơ và có thể cải thiện khả năng giữ nước.
Trong xử lý da, Natri Axit Pyrophosphat, SAPP có thể được sử dụng để loại bỏ vết sắt trên da sống trong quá trình xử lý. Nó có thể được sử dụng với axit sulfamic trong một số ứng dụng sữa để làm sạch, đặc biệt là để loại bỏ đá xà phòng. Khi được thêm vào nước trị vảy, nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ lông và vảy trong giết mổ lợn và lông và vảy trong giết mổ gia cầm.