Phụ gia dùng  làm chả lụa, chả cá gồm có các loại phụ gia thực phẩm sau:

1. Phụ gia tạo dòn dai: tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho các sản phẩm thịt cá.Thành phần hóa học của chất tạo dòn dai này là polyphosphate, di-polyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450, E451 và E4522)

2.Phụ gia bảo quản: tác dụng là chống thiu, chống nhớt, chống hư, kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm chả lụa, chả cá...Thành phần hóa học của chất bảo quản là: Sodium acetace sodium Lactace, sodium erythorbate, nisin

3. Nhóm hương liệu thực phẩm:

Nhóm này gồm các phụ gia tạo mùi nhân tạo như: hương thịt (hương thịt heo), hương bò (hương thịt bò), hương quế, hương pate, hương tỏi tươi, hương tỏi phi, hương gà, hương tôm...

4.CÁC LOẠI BỘT NHƯ: Bột năng, bột mì, bột bắp biến tính, bột mì biến tính, wheat gluten....