Sản phẩm làm đậu hủ không để lại hậu vị

Mục lục

Sản phẩm làm đậu hủ thơm ngon, an toàn

Sản phẩm làm đậu hủ thơm ngon, an toàn

Trong lúc chuyện an toàn vệ sinh thực phẩm đang nóng từng ngày thì thông tin đậu hủ được làm từ thạch cao xây dựng khiến người tiêu dùng thêm bức xúc. Chuyện từ trong nhà, ra đến ngõ rồi lên tới mạng, dân tình rủ nhau tẩy chay đậu hủ vì sợ phải nuốt thạch cao vào bụng! Sài Gòn Chem xin giới thiệu đến các bạn một số phụ gia làm đậu hủ, cho thành phẩm thơm ngon, an toàn, tiết kiệm chi phí.

Acid Malic

Acid malic được sử dụng như một chất phụ gia điều chỉnh độ acid, ổn định pH, điều vị cho sản phẩm.

Acid malic được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm như thạch rau câu, đậu hủ, nước giải khát, mứt, nước chấm, tương ớt, tương cà...

Muối Nigari

Ông bà ta từ ngàn xưa đã biết dùng đậu phụ để cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Đậu phụ giúp giảm cholesterol xấu và duy trì hàm lượng lipid khỏe mạnh; đậu phụ có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ; ăn đậu phụ thường xuyên cung cấp cho cơ thể năng lượng, protein, chất béo, chất xơ giúp cơ thể khỏe mạnh; chất isoflavones trong đậu phụ làm sạch các gốc tự do, giúp ngăn ngừa nhiễm trùng và các vấn đề liên quan tới thai kỳ cho phụ nữ mang thai. Ở Trung Quốc và Việt Nam thì người ta tán nhỏ thạch cao rồi hòa vào nước làm chất kết đông cho đậu phụ, nhưng ở Nhật theo cách truyền thống thì người ta dùng một chất bột (hoặc chất dịch) gọi là Nigari khi làm muối làm chất kết đông.

Muối Nigari (Japan) hay Muối đông tụ đậu hủ

Khi làm muối, người ta lấy hết muối từ nước biển ra chỉ còn lại dung dịch chứa các khoáng chất như muối calci, muối magne và đây chính là Nigari. Như vậy, nếu nghi ngại tính an toàn của đậu phụ có thạch cao thì ta có thể dùng chất kết đông là Nigari bằng cách nấu nước biển. Muối Nigari dùng trong sản xuất các loại đậu hũ: đậu hũ miếng, đậu non, đậu hũ nước đường… Đậu hũ còn được làm từ muối Nigari có hương vị ngon và tận dụng được vị ngọt của đậu nành. Vì vậy người nhật sử dụng muối Nigari làm chất kết tủa cho đậu phụ từ hàng nhiều năm nay.

Đường nho

Đường nho (Glucono delta-lactone, viết tắt là GDL) là một phụ gia thực phẩm có tính acid nhẹ, không mùi nhưng khi hòa tan trong nước thì chuyển mùi thơm dịu. Đường nho dùng làm tàu hũ rất ngon, đẹp mịn màng, ăn nóng lạnh đều được, và có vị thơm dịu nhẹ nhàng, không để lại hậu vị như những phụ gia khác như muối Epsom, thạch cao. Hiện tại cungcaphoachat.vn đã nhập được đường nho chất lượng cao nhập khẩu từ Pháp cho thành phẩm mịn màng, thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.