Sodium Acetate – phụ gia thực phẩm - Axit axetic đã được cho là ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và do đó không chỉ được sử dụng để thêm vị chua mà còn để bảo quản thực phẩm. Natri axetat là một chất phụ gia thực phẩm thu được bằng cách trung hòa axit axetic. Khi được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, natri axetat có thể được biểu thị bằng tên nhóm, tên chất hoặc tên viết tắt tùy theo mục đích sử dụng.
Dung dịch natri axetat (muối cơ bản của axit axetic) và axit axetic có thể hoạt động như một chất đệm để giữ mức pH tương đối ổn định. Điều này đặc biệt hữu ích trong các ứng dụng sinh hóa, nơi các phản ứng phụ thuộc vào pH trong phạm vi có tính axit nhẹ (pH 4–6).
Natri axetat cũng được sử dụng trong miếng đệm sưởi, máy làm ấm tay và đá nóng. Các tinh thể natri axetat trihydrat tan chảy ở 58–58,4 ° C (136,4–137,1 ° F), hòa tan trong nước kết tinh của chúng. Khi chúng được làm nóng qua điểm nóng chảy và sau đó được để nguội, dung dịch nước trở nên quá bão hòa. Dung dịch này có khả năng làm lạnh đến nhiệt độ phòng mà không tạo thành tinh thể. Bằng cách ấn vào một đĩa kim loại bên trong tấm gia nhiệt, một trung tâm tạo mầm được hình thành, khiến dung dịch kết tinh trở lại thành natri axetat trihydrat rắn. Quá trình hình thành liên kết của kết tinh là quá trình tỏa nhiệt. Nhiệt tiềm ẩn của phản ứng tổng hợp là khoảng 264–289 kJ / kg. Không giống như một số loại túi giữ nhiệt, chẳng hạn như loại phụ thuộc vào các phản ứng hóa học không thể đảo ngược, túi giữ nhiệt natri axetat có thể dễ dàng tái sử dụng bằng cách nhúng gói vào nước sôi trong vài phút, cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn và cho phép gói từ từ nguội đến nhiệt độ phòng.
Chất khử trùng, chất chống oxy hóa và chất bảo quản được sử dụng để duy trì chất lượng của thực phẩm. Như đã nêu rõ trong quy định liên quan đến ghi nhãn thực phẩm, chất chống oxy hóa và chất bảo quản được chỉ định với tên ứng dụng là “chất bảo quản, v.v.” Việc sử dụng nhiều chất này bị hạn chế nên chúng không có sẵn cho một số thực phẩm.
Một chất kéo dài thời hạn sử dụng, chỉ được chỉ ra với tên của nó (natri axetat), có chức năng giống như những chất này, cho những tác dụng nhẹ vừa phải. Nó rất an toàn và việc sử dụng nó không bị hạn chế.
Natri axetat có thể ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn trong một loạt các khu vực có tính axit. Nó cũng hoạt động như một bộ đệm. Khi được sử dụng để thêm vị chua cho thực phẩm, axit axetic thường được lựa chọn, nhưng sự kết hợp của natri axetat và axit axetic có thể làm cho vị chua nhẹ.