Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) dùng trong chế biến thủy hải sản - Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) là một hóa chất được ứng dụng khá nhiều trong đời sống. Đặc biệt là trong ngành thực phẩm và chế biến thủy hải sản…
Trong thực phẩm, nó được xem là một chất phụ gia phổ biến. SAPP đóng vai trò cô lập, tạo vòng kiểm soát, tách biệt kim loại trong quá trình sơ chế và chế biến sản phẩm từ khoai tây. Giúp sản phẩm khoai tạo ra giữ nguyên màu vàng tự nhiên không bị đen.
Natri axit pyrophosphat (SAPP), hoặc dinatri dihydrogen pyrophosphat, loại thực phẩm của nó thường được sử dụng với natri bicacbonat làm chất tạo men trong các sản phẩm bánh mì; Ngoài ra, nó duy trì màu sắc trong khoai tây chế biến và cũng ngăn chặn tinh thể struvite trong hải sản đóng hộp. Số phụ gia thực phẩm của Châu Âu cho nó là E450 (i). Nói chung, nó là món ăn thuần chay và không chứa gluten.
Hải sản đóng hộp
Tinh thể struvite đôi khi được tìm thấy trong hải sản đóng hộp và SAPP được sử dụng để ức chế sự hình thành của nó, chẳng hạn như trong cá ngừ đóng hộp.
Sản phẩm khoai tây
SAPP có thể được sử dụng để thay thế sulfur dioxide, sulfit và bisulfit để duy trì hình thức và kết cấu của sản phẩm khoai tây nấu chín. Việc áp dụng SAPP làm giảm màu sẫm do thâm đen sau khi nấu trong các sản phẩm khoai tây đã nấu chín và chế biến, chẳng hạn như trong khoai tây chiên chần dầu và salad khoai tây.
Đó là chất sắt có trong tự nhiên hoặc trong thiết bị tạo ra “sau khi nấu chín” khoai tây bị sẫm màu. SAPP ổn định màu sắc của khoai tây và ngăn không cho phức hợp sắt hình thành hắc sắc tố do đặc tính cô lập mạnh của nó.
Natri axit pyrophosphate có an toàn không?
Có, tính an toàn của nó khi được sử dụng làm phụ gia thực phẩm đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), Ủy ban chuyên gia FAO / WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA), cũng như các cơ quan chức năng khác phê duyệt.
Tại sao Sapp natri axit pyrophosphat được sử dụng như một chất trợ thành phần trong khoai tây chiên?
Nó được sử dụng trong xúc xích để tăng hương vị và màu sắc. Trong khoai tây chiên, hóa chất làm giảm mức độ của một chất gây ung thư được gọi là acrylamide, theo một bài báo từ Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng. Nó cũng ngăn ngừa sự đổi màu trong khoai tây và xi-rô đường.
Dùng làm bột nở, tốc độ lên men có thể nhanh hoặc chậm tùy theo mục đích sử dụng khác nhau. Nó có thể kiểm soát tốc độ lên men và tăng cường độ sản xuất trong các sản phẩm nướng. Đối với mì ăn liền có thể giảm thời gian bù nước của thành phẩm, không bị dính. Đối với bánh quy và bánh ngọt, nó có thể rút ngắn thời gian lên men, giảm tỷ lệ hư hỏng sản phẩm, làm cho khe hở gọn gàng, cũng như kéo dài thời gian bảo quản. Đối với chế biến thịt và các sản phẩm thủy sản, nó có thể được sử dụng làm chất cải tạo chất lượng.