Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) dùng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm - Sodium Acid Pyrophosphate hay SAPP là một muối photphat có công thức hóa học được viết Na2H2P2O7. Muối này được xem như một chất giữ màu sản phẩm, có phân tử lượng là 222 gam/mol.
Đây là một hóa chất có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau. Như ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và thủy sản.
Hóa chất Sodium Acid Pyrophosphate được dùng rộng rãi trong các loại thực phẩm khác nhau. Nó được xem là một phụ gia có vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm như giữ màu, ổn định thành phần, phụ gia kích thích hương vị…
Chất bảo quản được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Thịt có chất bảo quản giúp thịt không bị hôi hoặc mất màu. Thực phẩm đông lạnh có chất bảo quản để ngăn chặn vi khuẩn. Ngay cả những món nướng cũng có xu hướng có chất bảo quản.
Cuộc sống mà không có những hóa chất này sẽ là lý tưởng, nhưng thật khó khăn khi thực phẩm của bạn đến từ các vùng khác nhau của đất nước, và đôi khi là các vùng khác nhau trên thế giới. Để giữ cho thực phẩm tươi ngon và an toàn cho người tiêu dùng, chất bảo quản là cần thiết.
Axit natri pyrophosphate - Có cả một loại chất bảo quản được gọi là phốt phát, chứa một số dẫn xuất của phốt pho khoáng. Natri axit pyrophosphat là một phần của danh mục đó.
Nó được sử dụng như thế nào? Axít natri pyrophosphat có thể được sử dụng làm hóa chất tạo men cho bánh mì để giúp bánh mì dậy mùi. Nó được sử dụng trong xúc xích để tăng hương vị và màu sắc. Trong khoai tây chiên, hóa chất làm giảm mức độ của một chất gây ung thư được gọi là acrylamide, theo một bài báo từ Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng. Nó cũng ngăn ngừa sự đổi màu trong khoai tây và xi-rô đường. Trong cá ngừ đóng hộp, nó ngăn chặn sự hình thành các tinh thể struvite vô hại.
Công dụng của Natri Axit Pyrophosphat là gì?
Nói chung, loại thực phẩm SAPP được sử dụng như một thành phần axit trong bột nở; như một chất tạo chelat hoặc kết hợp với các polyphotphat khác để cô lập các ion magiê và sắt, ví dụ chelate sắt trong quá trình chế biến khoai tây để ngăn chặn sự đổi màu sẫm.
Trong bánh mì, nó là một loại axit lên men chậm và nó có thể chứa một loại muối nhôm và / hoặc canxi thích hợp để kiểm soát tốc độ phản ứng.
SeaFood đóng hộp
Sản phẩm khoai tây
SAPP được sử dụng cùng với bột nở như một chất tạo men để giải phóng carbon dioxide. Nó lý tưởng cho hỗn hợp bột nhào, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh kếp trong tủ lạnh, nơi muốn tốc độ phản ứng chậm.
Nó thường được sử dụng với các loại men có tác dụng nhanh như monocalcium phosphate trong bột nở tác dụng kép hoặc đôi khi được thêm với một loại axit tạo men tác dụng chậm khác, GDL.
Cả SAPP và GDL đều có dư vị hơi đắng.