Sodium Bicarbonate - chất tạo men trong làm bánh - Vì nó đã được biết đến và sử dụng rộng rãi từ lâu nên nó có nhiều tên gọi khác nhau như muối nở, soda bánh mì, soda nấu ăn, bicarbonat của soda và bạn thường có thể tìm thấy bột nở gần các cửa hàng. Thuật ngữ baking soda phổ biến hơn ở Hoa Kỳ, trong khi bicarbonate soda phổ biến hơn ở Úc, Vương quốc Anh và Ireland và ở nhiều nước Bắc / Trung Âu, nó được gọi là Natron. Các dạng thông tục viết tắt như natri bicarb, bicarb soda, bicarbonat và bicarb là phổ biến.
Natri bicacbonat được sử dụng để làm gì? Natri bicarbonate, còn được gọi là muối nở, được sử dụng để giảm chứng ợ nóng, chua dạ dày hoặc khó tiêu do axit bằng cách trung hòa axit dư thừa trong dạ dày. Khi được sử dụng cho mục đích này, nó được cho là thuộc nhóm thuốc được gọi là thuốc kháng axit.
Natri bicacbonat được sử dụng như thế nào trong nấu ăn?
Trong nấu ăn, baking soda chủ yếu được sử dụng để làm bánh như một chất tạo men. Khi nó phản ứng với axit, carbon dioxide được giải phóng, làm nở bột và tạo thành kết cấu và hạt đặc trưng trong bánh ngọt, bánh mì nhanh, bánh mì soda và các loại thực phẩm nướng và chiên khác.
Tôi có thể uống natri bicarbonate không?
Những nguy hiểm của việc uống baking soda là gì? Uống một lượng nhỏ baking soda thường không nguy hiểm. Ở người lớn, điều này có thể giúp giảm chứng khó tiêu trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, uống một lượng lớn baking soda rất nguy hiểm và không thích hợp để sử dụng lâu dài, sử dụng trong thời kỳ mang thai hoặc sử dụng cho trẻ em.
Natri bicarbonate được tiêm vào tĩnh mạch (bằng IV) để hồi sức tim, chức năng thận kém, nhiễm độc cocaine, để ngăn ngừa tổn thương thận do thuốc nhuộm được sử dụng trong một số kỳ kiểm tra X-quang, ngộ độc do một số loại thuốc dị ứng, hồi sinh trẻ sơ sinh, ngộ độc thuốc trừ sâu, phòng ngừa hóa trị liệu tác dụng phụ, phá vỡ cơ bắp và chất lỏng tích tụ trong phổi do một loại hóa chất nhất định gây ra.
Người ta cũng sử dụng natri bicacbonat hay còn gọi là muối nở làm nguyên liệu làm bánh.
Làm thế nào nó hoạt động?
Natri bicacbonat là một loại muối bị phân hủy trong chất lỏng, bao gồm cả máu và nước tiểu, để tạo thành natri và bicacbonat. Sự phân hủy này làm cho chất lỏng có tính kiềm, có nghĩa là nó có thể trung hòa axit. Khả năng trung hòa axit này giúp điều trị các tình trạng liên quan đến nồng độ axit cao trong chất lỏng cơ thể, chẳng hạn như chứng khó tiêu do quá nhiều axit trong dạ dày.
Các nguyên liệu có tính axit tạo ra phản ứng này bao gồm hydro phốt phát, kem cao răng, nước chanh, sữa chua, sữa bơ, ca cao và giấm. Baking soda có thể được sử dụng cùng với bột chua, có tính axit, tạo ra một sản phẩm nhẹ hơn và có vị ít axit hơn.
Natri bicarbonate có an toàn trong thực phẩm không?
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) tuyên bố rằng natri bicacbonat được GRAS (Thường được công nhận là An toàn) như một chất phụ gia thực phẩm trực tiếp.