Sodium citrate - chất phụ gia tạo vị muối chua - Natri Citrat là muối natri tự nhiên của axit xitric. Nó giữ lại vị chua của axit xitric và được sử dụng như một chất phụ gia tạo vị muối chua và như một chất bảo quản thực phẩm. Hầu hết các loại nước giải khát có chanh có vị chua do natri citrat. Nó cũng được sử dụng để kiểm soát độ chua và hoạt động như một chất ổn định. Natri citrat được sử dụng trong các mặt hàng thực phẩm như quả cầu sô cô la, lát pho mát và các sản phẩm sữa lỏng khác nhau.
Trong mỹ phẩm, natri citrate đóng vai trò như một chất đệm để kiểm soát mức độ pH và như một chất bảo quản để ngăn ngừa ô nhiễm và phân hủy bởi vi sinh vật. Natri citrate có thể được tìm thấy trong tất cả các loại mỹ phẩm bao gồm trang điểm, chăm sóc tóc, chăm sóc da, xà phòng và chất tẩy rửa.
Ứng dụng chủ đạo là để tăng hương vị. Nhiều loại nước giải khát có chanh, chanh hoặc cam quýt hiện có sử dụng axit xitric như một cách để tăng cường hương vị thơm ngon mà người tiêu dùng liên tưởng đến các hương vị trái cây nhiệt đới này. Ngoài ra, axit xitric có thể giúp cung cấp tính nhất quán về độ chua và hương vị của nước trái cây hoặc nước ép trái cây. Nếu được sử dụng cùng với natri citrate, axit citric có thể giúp duy trì hương vị của các loại nước giải khát khác mà không làm tăng thêm độ ngậy. Natri citrat cũng có thể cung cấp vị mặn mát.
Cùng với axit xitric, natri xitrat được sử dụng trong y tế như một chất kiềm hóa để làm cho nước tiểu ít có tính axit hơn. Tình trạng được gọi là nhiễm toan chuyển hóa xảy ra khi cơ thể sản xuất quá nhiều axit hoặc thận không thể bài tiết axit đủ nhanh. Có một số loại tình trạng này bao gồm nhiễm axit lactic, nhiễm toan ceton do tiểu đường và nhiễm toan ống thận, trong đó natri citrate có thể là một phương pháp điều trị hiệu quả. Natri citrate cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh gút và một số loại sỏi thận.
Sản xuất xitrat natri được thực hiện bằng cách trung hòa axit xitric với natri hydroxit hoặc cacbonat. Trong khi axit citric được sản xuất tự nhiên trong trái cây họ cam quýt và các loại thực vật khác, quá trình sản xuất hàng loạt thường xảy ra bằng quá trình lên men. Cũng như các loại muối tiêu dùng khác, natri xitrat thường được cung cấp ở dạng tinh thể màu trắng, dạng hạt, hòa tan trong nước.
Làm thế nào để tạo ra pho mát tan chảy với Sodium Citrate?
Có ba thành phần chính để làm nước sốt pho mát dẻo với natri xitrat: phô mai, chất lỏng và natri xitrat. Thay đổi lượng pho mát và nước sử dụng sẽ làm thay đổi độ dày của pho mát tan chảy.
Để làm nước sốt pho mát của riêng bạn, trước tiên hãy chọn hương vị bạn muốn. Sau đó, chọn một hoặc hai pho mát phù hợp với hương vị đó. Hãy nhớ rằng, chúng không nhất thiết phải là một loại phô mai "tan chảy" truyền thống; bất cứ thứ gì không quá khô sẽ hoạt động tốt.
Tiếp theo, chọn một chất lỏng sẽ bổ sung cho pho mát. Một số chất lỏng phổ biến là bia, rượu, rượu táo, nước kho, sữa hoặc nước trái cây. Tùy thuộc vào độ chắc chắn mà bạn muốn phô mai của mình, bạn có thể sử dụng bất kỳ đâu trong khoảng 35% chất lỏng đối với phô mai bán khuôn, lên đến 120% đối với nước sốt loãng và chảy nước.
Thành phần cuối cùng là natri citrate, làm cho pho mát kết dính lại với nhau khi nó tan chảy. Nó thường được sử dụng với tỷ lệ 2,0% đến 3,0% tổng chất lỏng cộng với trọng lượng pho mát.
Khi thêm phô mai vào nước sốt, bạn có thể sử dụng máy xay ngâm để có nước sốt mịn hoặc máy đánh trứng để nước sốt sánh hơn. Tôi thường sử dụng crockpot để giữ nước sốt tan chảy cho các bữa tiệc, theo cách đó bạn có thể để nó ngoài quầy.