Sodium citrate - chất tạo hương vị cho các loại đồ uống - Natri citrat, còn thường được gọi là muối chua, muối xitric, hoặc trinatri citrat, là một dạng muối tinh thể được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt. Được tạo ra từ một phản ứng hóa học trong quá trình lên men axit xitric, những tinh thể màu trắng này có vị mặn và hơi chua thường được sử dụng làm chất tạo hương vị cho các loại đồ uống khác nhau như nước trái cây, soda và nước tăng lực. Trong nước sốt pho mát, natri citrate cho phép các protein dễ hòa tan hơn, tạo ra nhũ tương mịn mà không bị đông lại.
Natri citrate là thành phần trong pho mát Velveeta làm cho nó tan chảy rất tốt. Bạn có thể tự làm nước sốt phô mai siêu béo với việc bổ sung natri citrat. Nó rất dễ sử dụng; quá trình này rất dễ dàng, bạn sẽ không bao giờ quay lại làm nước sốt phô mai theo bất kỳ cách nào khác! Chỉ cần đánh bông nó thành một chất lỏng sau đó trộn nó với phô mai trên nhiệt độ nóng và thì đấy, sốt phô mai mịn! Nó hoạt động với hầu hết mọi loại pho mát, vì vậy hãy sử dụng trí tưởng tượng của bạn - bầu trời là giới hạn!
Tôm và pho mát queso natri citrate
Natri citrate làm giảm độ chua của pho mát, làm cho các protein trong pho mát dễ hòa tan hơn và ngăn nó tách ra thành một độ đặc không mong muốn; thay vào đó tạo ra một kết cấu kem mịn màng và hòa quyện vào nhau. Nó cho phép các loại nước sốt pho mát này được làm lạnh và hâm nóng, đóng khuôn hoặc cắt thành các lát pho mát, được sử dụng làm nước xốt và queso, hoặc thêm vào mì ống và pho mát.
Natri citrate cũng là một thành phần nấu ăn hiện đại phổ biến được tích hợp vào kỹ thuật hình cầu. Nó thường được thêm vào chất lỏng có tính axit cao để giúp trung hòa chúng và thúc đẩy tạo bọt. Ngoài ra, nó làm giảm hàm lượng canxi trong các chất lỏng khác, ngăn cản quá trình tạo sữa sớm.
Natri xitrat có một số lượng lớn các ứng dụng khác nhau đáng ngạc nhiên do tính chất hóa học tương đối đơn giản của nó. Trong sản xuất thực phẩm, nó được sử dụng như một chất nhũ hóa, chất bảo quản và chất đệm. Nó là thành phần chính trong đồ uống có ga thông thường của câu lạc bộ và ngăn ngừa sự kết tụ của chất béo trong kem.
Làm thế nào để bạn thêm natri citrate vào chất lỏng?
Natri xitrat dễ dàng phân tán và hydrat hóa trong bất kỳ nhiệt độ chất lỏng nào, tuy nhiên nó hòa tan nhanh hơn và dễ dàng hơn khi đun nóng. Một chiếc máy đánh trứng có dây là đủ để trộn, nhưng chúng tôi thấy rằng một máy xay ngâm giúp rất nhiều trong việc tạo nhũ cho phô mai.