Sodium citrate dùng trong đồ uống có ga, đồ uống dạng bột - Natri xitrat là muối natri của axit xitric. Nó có màu trắng, bột kết tinh hoặc tinh thể trắng, dạng hạt, hơi hóa lỏng trong không khí ẩm, hòa tan tự do trong nước, thực tế không hòa tan trong rượu. Giống như axit xitric, nó có vị chua. Từ quan điểm y tế, nó được sử dụng như chất kiềm hóa. Nó hoạt động bằng cách trung hòa axit dư thừa trong máu và nước tiểu. Nó đã được chỉ định để điều trị nhiễm toan chuyển hóa.
Công dụng của Sodium citrate là gì?
Natri citrate là một thành phần đa chức năng thường được sử dụng trong đồ uống có ga, đồ uống dạng bột, mứt, thạch, kem, sữa chua, pho mát chế biến, thịt, xúc xích và giăm bông.
Nó chủ yếu được sử dụng cho các mục đích sau:
Chất tạo hương vị: nâng cao hương vị bằng cách truyền đạt cả vị mặn và vị chua trong đồ uống.
Chất đệm: thường được sử dụng cùng với axit xitric để điều chỉnh PH bằng cách giảm độ axit của thực phẩm.
Tác nhân tạo chelating: sức mạnh của các ion kim loại chelat, ví dụ: Ca2 +, Mg 2+ và Fe2 + trong nước rửa chén và bột giặt.
Chất nhũ hóa: ngăn chặn sự phân tách của dầu và protein trong quá trình tạo pho mát.
Chất bảo quản: ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng.
Thuốc chống đông máu: được sử dụng như một chất chống đông máu và ngăn máu đông bằng cách kết hợp ion canxi.
Sữa chua
Axit citric tạo thêm vị chua cho các sản phẩm sữa, nhưng vị chua của nó rất mạnh và vị chua có thể được giảm bớt nhờ sự kết hợp của natri citrate, vì vậy hai thành phần này thường được sử dụng cùng nhau trong sữa chua để điều chỉnh và cải thiện vị chua.
Phô mai
Phô mai là một dạng nhũ tương của chất béo sữa, protein và nước, và nó có xu hướng bị phân hủy ở nhiệt độ cao.
Trong khi nó đang tan chảy, natri citrate hoạt động như một chất nhũ hóa để ngăn chặn sự đông cứng của pho mát hoặc sự phân tách chất béo và protein bằng cách giữ chất béo và protein lại với nhau và liên kết các ion canxi trong pho mát. Việc sử dụng pho mát là khoảng 3%, tùy thuộc vào công thức nấu ăn của bạn.
Phô mai với natri xitrat có thể tan chảy đều và tạo ra nước sốt sánh mịn. Đặc tính này giúp bạn có thể có được pho mát cắt miếng và di động (trong khuôn, có thể mang đi khắp nơi) trong quá trình nấu nướng tại nhà.
Natri citrat chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm, thường là để tạo hương vị hoặc như một chất bảo quản. Trong một số loại soda club, natri citrat được sử dụng như một chất tạo hương vị. Natri citrate là một thành phần phổ biến trong Bratwurst, và cũng được sử dụng để tạo ra hương vị chua cay trong đồ uống thương mại, đồ uống đóng sẵn và hỗn hợp đồ uống. Nó được tìm thấy trong hỗn hợp gelatin, kem, mứt, đồ ngọt, sữa bột, pho mát chế biến, đồ uống có ga và rượu vang.