Sodium citrate tăng hương vị hoặc giảm độ PH trong thực phẩm - Natri xitrat, muối natri của axit xitric với phụ gia thực phẩm Châu Âu số E331. Thành phần này thường được thêm vào cùng với axit xitric để tăng hương vị hoặc giảm độ PH trong thực phẩm và đồ uống, nó cũng có thể hoạt động như một chất nhũ hóa trong sản xuất pho mát. Nó thường được đề cập đến trisodium citrate (E331iii) khi chúng ta nói về natri citrate.
Sử dụng được chấp thuận
Natri xitrat được phân loại vào “Nhóm I” với mức sử dụng tối đa là “thỏa mãn lượng tử”, và cũng được liệt kê trong các mục đích sử dụng riêng biệt. Thực phẩm sau đây có thể chứa nó:
Sữa dê tiệt trùng, sữa tách nước
Caseinat ăn được
Phô mai
Trái cây và rau quả đông lạnh
Trái cây và rau đóng hộp hoặc đóng chai
Mứt, thạch và mứt cam
Chế biến thịt, cá chưa chế biến.
Chất làm ngọt đầu bảng ở dạng lỏng, bột hoặc viên nén
Sữa công thức cho trẻ sơ sinh
Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc và thực phẩm dành cho trẻ em
Natri citrate dihydrate là muối nhũ hóa được sử dụng rộng rãi nhất trong các sản phẩm pho mát chế biến cắt lát. Nó thường được sử dụng làm chất đệm kết hợp với axit xitric để kiểm soát độ pH chính xác cần thiết trong nhiều ứng dụng thực phẩm và đồ uống.
Trisnatri citrat thường được gọi là natri xitrat, mặc dù natri xitrat có thể đề cập đến bất kỳ muối natri nào trong số ba muối natri của axit xitric. Natri citrat có vị mặn, chua nhẹ. Nó có tính bazơ nhẹ và có thể được sử dụng cùng với axit xitric để tạo ra các chất đệm tương thích về mặt sinh học.
Natri Citrate cũng được sử dụng làm chất nhũ hóa cho dầu trong quá trình sản xuất pho mát. Natri citrate cho phép pho mát tan chảy mà không bị nhờn. Trong lịch sử, natri photphat được sử dụng để giữ nước và các giọt chất béo trộn lẫn khi phô mai được nấu chảy.
Các sản phẩm đậu nành hương vị bánh
Sản phẩm đầu bảng Bánh kẹo từ sữa
Trái cây, rau củ, thịt, hải sản, ngũ cốc, đồ ăn nhẹ, đồ ăn nhẹ, đồ ăn sẵn có kem, đồ ăn liền
Chế phẩm từ trái cây, Thức ăn cho trẻ sơ sinh có vị ngọt, Công thức dành cho trẻ sơ sinh
Nước sốt, Nước xốt, Gia vị
Các chức năng chính của axit xitric và xitrat trong thực phẩm và đồ uống có thể được tóm tắt như sau:
như một chất bổ trợ hương vị, để cải thiện hương vị
như một tác nhân kiểm soát độ pH, ví dụ, để kiểm soát tạo gel, tăng cường chất đệm và chất bảo quản
như một chất chelat để cải thiện hoạt động của chất chống oxy hóa và ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm như hải sản
Đồ uống
Đồ uống có cồn Đồ uống có ga
Đồ uống tức thì, nước xirô, đồ uống nước trái cây
Trà và cà phê, đồ uống thể thao và năng lượng