Tinh bột biến tính dùng trong các sản phẩm từ thịt - Tinh Bột biến tính là tinh bột được dẫn xuất để tăng tính ổn định của chúng để thích hợp hơn với môi trường nhiệt độ cao, axit, thời hạn sử dụng, bảo quản hoặc đông lạnh. Cũng có thể chúng được biến tính để tăng độ nhớt, kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa…

Trong ngành thực phẩm, Tinh bột biến tính được chủ động thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ, an toàn cho sức khỏe nhằm duy trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ kiềm hay độ acid của thực phẩm, hoặc nhằm đáp ứng cho yêu cầu về công nghệ trong sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và bảo quản thực phẩm.

Tính chất của tinh bột biến tính:

+ Tinh bột biến tính giúp giữ thực phẩm được ngon trên đường tới thị trường.

+ Cũng làm cải thiện giá trị dinh dưỡng của một số thực phẩm và có thể làm chúng hấp dẫn hơn bằng cách nâng cấp mùi vị, kết cấu, độ đồng nhất và màu sắc của thực phẩm.

Có các loại bột biến tính phổ biến sau:

TINH BỘT BẮP BIẾN TÍNH

Tên gọi khác: Bột biến tính, chất độn, chất kết dính

Xuất xứ: Australia - Úc

Mô tả ngoại quan:

Tinh bột bắp biến tính là chất bột màu trắng, được chế biến từ nguyên liệu bắp sau đó được làm biến tính.

Tinh bột bắp biến tính ứng dụng trong ngành công nghiệp như

Trong ẩm thực, tinh bột bắp biến tính được sử dụng để thay thế cho gluten. Cụ thể như sau:

– Thay thế chất béo trong một số sản phẩm ít chất béo.

– Hình thành một lớp vỏ cứng trên một số loại bánh kẹo.

– Làm đặc các món súp.

– Dùng trong chế biến các Loại Nước Sốt, Thịt Viên, Cá Viên….

– Cá Hộp, Chả Cá Viên

– Mứt, Thạch

– Bánh cupcakes, Bánh nướng xốp

– Bánh ngọt, Bánh quy

– Bánh pudding, Sữa chua, Kem….

Tinh bột mì biến tính xuất xứ Thái Lan

Ứng dụng tinh bột mì biến tính

+ Tinh bột mì biến tính là thành phần chính, là chất tạo độ đặc, độ chắc cho nhiều loại sản phẩm.

+ Tinh bột mì biến tính là phụ gia không thể thiếu trong sản phẩm các sản phẩm giò chả, chả cá, xúc xích, mì sợi, mì gói, nước hoa quả giải khát, tương ớt, tương cà …

+ Trong sản xuất bánh gạo, nếu thiếu tinh bột biến tính, bánh gạo sẽ có những nhược điểm sau:

* không có chất kết dính tốt để liên kết các hạt với nhau

* sản phẩm bị cứng

* ảnh hưởng đến màu sắc – mùi vị của sản phẩm

* giảm khả năng trương nở của sản phẩm

+ Trong ẩm thực, tinh bột mì biến tính được sử dụng để thay thế cho gluten.

+ Hình thành một lớp vỏ cứng trên một số loại bánh kẹo.

+ Làm đặc các món súp.

+ Giúp các loại thực phẩm dạng bột khi trộn khi bị đóng cục.

+ Tinh bột mì biến tính tạo độ bóng cho các loại hạt, là chất tạo Gel trong các loại kẹo gum, quá trình hồ hóa tinh bột sẽ làm tăng ĐỘ NHỚT trong các sản phẩm như: nước sốt, súp, nước thịt đông, nhân bánh….

TAGS

tinh bột biến tính giá rẻ
tinh bột biến tính làm giò chả
phạm vi sử dụng tinh bột biến tính
bột biến tính khoai tây
tinh bột sắn biến tính
tinh bột bắp biến tính