Tinh bột biến tính cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột bình thường không thể. Ví dụ, trong bánh pudding, nó đóng vai trò như chất tạo đặc, tạo kết cấu mịn. Ngoài ra, nó còn có công dụng tạo kết nối đến hòa tan, từ hấp thu đến ngăn chặn sự mất nước, có thể tạo kết cấu quánh hay trơn mịn, lớp bao coating mềm hay giòn, hoặc có thể làm ổn định hệ nhũ tương cho những món ăn khác.
Tuỳ loại sản phẩm mà bạn chế biến mà bạn chọn tinh bột biến tính cho phù hợp như:
– Chả cá thì cần độ giòn dai
– Xúc xích thì cần độ mềm, sực
– Tương ớt thì cần độ sánh
– Bánh bông lan thì cần độ xốp…..
Tinh bột mì biến tính
Trong các loại tinh bột biến tính thì tinh bột mì biến tính được sử dụng rất phổ biến trong:
+ Làm tăng độ kết dính, làm cho bề mặt giấy sáng bóng, giảm sự thấm nước, đặc biệt làm tăng độ liên kết giúp cho giấy Carton rắn chắc, không bị bục,…
+ Tinh bột mì biến tính tăng năng lượng cho thực phẩm ăn kiêng (sản xuất sữa bột, bột trái cây hòa tan, cà phê, bánh ngọt, nước xốt, tương ớt ).
+ Tinh bột mì biến tính tăng độ ổn định khi đông lạnh hoặc rã đông thực phẩm.
+ Tinh bột mì biến tính tạo độ ẩm cần thiết giúp bề mặt bánh chậm khô: do đó giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn và bảo quản được lâu hơn, đồng thời cũng tạo vỏ bánh mỏng dẻo, đàn hồi.
+ tinh bột mì biến tính có tính chất nhớt thay đổi, nhiệt độ hồ hóa giảm đi và đặc biệt là khả năng tạo độ nở tốt khi nướng bánh.
+ Tinh bột mì biến tínhđược bổ sung vào quá trình nhào để có độ giòn, xốp thích hợp cho các loại thực phẩm.
Ưu điểm sử dụng tinh bột mì biến tính
+ Tinh bột mì biến tính so với tinh bột trong sản xuất thực phẩm thì có độ dẻo cao hơn, chịu được nhiệt trong quá trình nấu và thanh trùng sản phẩm.
+ Tinh bột biến tính là chất cố định mùi, vị, giúp thay đổi cấu trúc và tăng cảm quan thực phẩm hiệu quả.
Tags:
giá tinh bột biến tính
ứng dụng của tinh bột biến tính trong công nghệ thực phẩm
ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm
bột biến tính mua ở đâu
giá tinh bột sắn biến tính
tinh bột biến tính
khái niệm tinh bột biến tính