Trong những thực phẩm được sử dụng cần những chất phụ gia để chế biến những sản phẩm ngon và bảo quản được trong thời gian dài cũng như là cải thiện được kết cấu của sản phẩm, có những chất phụ gia được sử dụng để kết cấu của sản phẩm được kết hợp hài hòa, đúng tiêu chuẩn của sản phẩm được đặt ra. Chất nhũ hóa là một trong những chất được sử dụng để kết cấu của sản phẩm được tốt nhất. Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về chất nhũ hóa E471 sử dụng nhiều cho thực phẩm.
E471 LÀ GÌ?
Chất bảo quản E471 được biết đến là chất nhũ hóa, chất bảo quản, duy trì và tăng cường chất dinh dưỡng có trong thực phẩm
Nguồn gốc của E471 là diglyceride và monoglyceride trong tự nhiên được làm từ dầu hạt đậu nành và cả mỡ động vật.
Hòa tan E471 với nước ấm trên 55°C giúp trộn các hỗn hợp lại được một cách dễ dàng, duy trì được khí hiệu quả nên được sử dụng rộng rãi trong kem, sữa, bánh chất nhũ hóa và không kem creamer.
Tính chất vật lý:
- E471 là chất béo rắn dạng sáp, màu trắng hoặc kem lỏng sánh, không tan trong nước, tan trong ethanol, clorofin và benzen
- Điểm nóng chảy trên 65°C
- Một số điểm đặc trưng và định tính: có phổ hồng ngoại đặc trưng của ester một phần của acid béo với polyol. Có phản ứng đặc trưng của glycerol
- Độ tinh khiết của phương pháp Karl Fisher nước dưới 2%, chỉ số acid dưới 6%, glycerol.