Wheat Gluten dùng trong các món nướng và các sản phẩm thịt - Gluten lúa mì và tinh bột mì là đồng sản phẩm quan trọng về mặt kinh tế được tạo ra trong quá trình chế biến ướt của bột mì. Gluten lúa mì là một thành phần thực phẩm hàng hóa, và các ứng dụng của nó chủ yếu là trong các món nướng và các sản phẩm thịt đã qua chế biến. Những khám phá gần đây đã phát hiện ra rằng gluten lúa mì có thể được chế biến thành protein thực vật dạng kết cấu để làm thịt. Sự phổ biến của protein thực vật có kết cấu chứa protein lúa mì đang tăng lên nhanh chóng. Thông thường, các sản phẩm này được ép đùn theo cách mà các bó sợi dài được hình thành.
Gluten lúa mì bao gồm protein gluten cô đặc trong bột mì. Protein này giúp bánh mì tăng lên và giữ được cấu trúc của nó khi bạn nướng bánh mì có men hoặc bột chua. Các chất thay thế cho gluten lúa mì quan trọng có thể được tìm thấy trong các siêu thị truyền thống. Cho dù nướng bánh mì và thiếu gluten lúa mì quan trọng cần thiết hoặc làm một sản phẩm nướng không chứa gluten, có một số chất thay thế cho gluten lúa mì quan trọng.
Vital Wheat Gluten được sử dụng trong làm bánh chua để tăng hàm lượng protein trong bột. Nó giúp cung cấp cấu trúc cho bánh mì bằng cách thêm nhiều gluten, do đó xây dựng mạng lưới gluten cần thiết để hỗ trợ tất cả các bong bóng khí do bộ khởi động của bạn tạo ra. Khi làm bột chua, bạn luôn hướng tới việc có một mạng lưới gluten đầy đủ trước khi chuyển sang giai đoạn lên men hàng loạt. Đó là lý do tại sao kéo dài và gấp bột của bạn rất quan trọng. Nếu bạn không có một mạng lưới gluten thích hợp, bột của bạn sẽ bị xẹp và không thể giữ được toàn bộ khí.
Một số lợi ích của Gluten lúa mì:
- Gluten lúa mì có hàm lượng protein cao (tốt nhất cho bất kỳ ai ăn chay hoặc ăn chay trường).
- Nó là một nguồn tuyệt vời của nhiều khoáng chất quan trọng như selen và sắt.
- Nó chứa ít carbs. (lành mạnh cho những người đang tránh carbs trong bữa ăn của họ)
- Nó cực kỳ ít chất béo.
- Gluten lúa mì quan trọng không chứa đậu nành (trái ngược với đậu phụ và tempeh).
- Bạn có thể dễ dàng kết hợp nó với các thành phần khác.
- Nó là một sản phẩm thực phẩm đa năng, đặc biệt là ở dạng seitan.
Gluten lúa mì là một loại protein có các đặc tính độc đáo. Khi được ngậm nước và trộn đều, nó tạo thành một cấu trúc đàn hồi, rất co giãn, chịu trách nhiệm về khả năng giữ khí của bột bánh mì. Gluten lúa mì có thể được sử dụng kết hợp với các nguyên liệu thô làm từ đậu nành, hoặc kết hợp với bột mì và các chất phụ gia khác để tạo ra sản phẩm không chứa đậu nành. Gluten lúa mì bán sẵn thường có 80% là protein.