Gluten có vai trò gì trong sản xuất bánh ngọt và bánh quy?

Bột mì thường được sử dụng trong sản xuất bánh ngọt và bánh quy, nhưng là loại bột chứa ít protein (7.5 – 9% protein). Gluten cũng có trong những sản phẩm này nhưng không giống trong bánh mì, lượng gluten cao không được khuyến khích vì nó sẽ làm cho sản phẩm có cấu trúc cứng không mong muốn.

Những ứng dụng khác của Wheat Gluten

+ Cải thiện chất lượng của các loại thực phẩm nướng, rút ngắn thời gian lên men của bột, làm bánh, làm cho thực phẩm chiên có màu sắc bắt mắt hơn cũng như mang đến hương thơm và hương vị đặc biệt cho sản phẩm.

+ Ngoài ra còn cải thiện chất lượng của các loại thực phẩm nướng, rút ngắn thời gian lên men của bột, làm bánh, làm cho thực phẩm chiên có màu sắc bắt mắt hơn cũng như mang đến hương thơm và hương vị đặc biệt cho sản phẩm.

+ Có mặt trong phụ gia thực phẩm dùng chế biến kem, nước dùng, đồ hộp, v.v...

+ Đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc của bánh mì, vì gluten có khả năng hút nước gấp 2 lần trọng lượng của nó cũng như khả năng dính, kéo giãn và đàn hồi tốt. Nếu không có gluten, bánh mì sẽ bánh mì sẽ không có khả năng nở xốp, nhẹ như những chiếc bánh mì ta thường ăn nữa.

+ Đặc biệt, Wheat Gluten được dùng thay thế thịt trong nhiều món ăn chay nên được gọi là Đạm Chay.

+ Trong ngành công nghiệp bánh mì, người ta thường thêm WHEAT GLUTEN vào bột với các mục đích như: tăng thêm sự chắc chắn của khối bột,  tăng độ đàn hồi, giúp cho sản phẩm có cấu trúc và hình dạng tốt…

+ Đặc tính đàn hồi tự nhiên của gluten giúp cho bột nở trong quá trình ủ và nở cao/to trong khuôn. Do đó, các loại bột không có gluten không tạo ra cấu trúc đàn hồi cần thiết cho các sản phẩm như bánh mì và một số loại bánh ngọt.

Bạn có thể mua hàng theo 4 cách:

Mua sắm trực tiếp cửa hàng Địa Chỉ: 30/10 Đường Số 8, Phường 11, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh

Mua sắm online trên website www.cungcaphoachat.vn

Mua hàng qua điện thoại số hotline 0935 189 111

Giao hàng tận nơi trong khu vực TPHCM và vận chuyển hàng toàn quốc (đơn hàng phải thỏa các điều kiện giao hàng theo quy định của chúng tôi)

Liên hệ với chi nhánh tại Bình Dương

Website: saigonchem.com

Email: duykhanh@saigonchem.com

Điện thoại: 0911.184.114

Địa chỉ: đường DJ6, tổ 12, khu phố 3B, phường Thới Hòa, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình Dương