Xanthan Gum là gì? Nó là phụ gia thực phẩm quen thuộc, được sử dụng rộng rãi trong chế biến nhờ khả năng tạo sánh, ổn định cấu trúc và ngăn tách lớp hiệu quả. Với đặc tính dễ hòa tan, tương thích cao. Bài viết dưới đây saigonchem.com sẽ giúp bạn hiểu rõ công dụng nổi bật và ứng dụng thực tế của nó.
Xanthan Gum là gì?
Xanthan Gum dạng bột – phụ gia tạo sánh E415 trong thực phẩm
Xanthan Gum là gì? Đây là chất tạo sánh tự nhiên được tạo ra bằng quá trình lên men đường glucose, sucrose hoặc lactose bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Sau quá trình lên men, dung dịch được sấy khô và nghiền thành bột trắng ngà, có khả năng tan tốt trong nước, tạo độ sánh cao.
Trong thực phẩm, nó là phụ gia giúp ổn định, tạo nhũ tương, duy trì độ đặc mịn. Dù chỉ dùng với lượng rất nhỏ, vẫn mang lại hiệu quả rõ rệt, giúp trở nên hấp dẫn đạt chất lượng ổn định hơn.
Nguồn gốc và đặc điểm của Xanthan Gum
Xanthan Gum được sản xuất từ quá trình lên men vi sinh an toàn
Trước khi đi sâu vào công dụng, hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc, đặc điểm giúp Xanthan Gum là gì trở nên quan trọng trong công nghiệp chế biến.
Quy trình sản xuất
Nó được sản xuất qua quá trình lên men carbohydrate bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Sau khi lên men, hỗn hợp được tinh lọc, sấy khô và nghiền mịn. Thành phẩm thu được là bột trắng không mùi, có khả năng tan trong nước nóng và lạnh, giúp tạo độ sánh, ổn định cho nhiều loại thực phẩm.
Đặc tính nổi bật
Về mặt hóa học, Xanthan Gum là gì được biết đến như một polysaccharide có cấu trúc cao phân tử (C35H49O29)n. Nó ổn định ở pH rộng (2–12), chịu nhiệt tốt, tương thích với acid, muối, dầu và các nguyên liệu khác, yếu tố giúp nó trở thành phụ gia lý tưởng trong chế biến.
Công dụng của Xanthan Gum trong thực phẩm
Khi hiểu rõ Xanthan Gum là gì, bạn sẽ thấy đây là phụ gia mang lại nhiều lợi ích về kết cấu, cảm quan độ ổn định cho thực phẩm.
Làm đặc và tăng độ sánh
Chất tạo đặc này giúp làm đặc hiệu quả. Chỉ cần sử dụng 0,1–0,3% là đã đạt độ sánh mong muốn. Nhờ khả năng liên kết nước mạnh, giúp có bề mặt bóng mịn, hấp dẫn hơn.
Ổn định nhũ tương
Trong các loại sốt giúp giữ cho hỗn hợp dầu và nước không bị tách lớp. Điều này làm tăng tính ổn định, đảm bảo chất lượng trong quá trình bảo quản.
Tăng cảm quan
Khi bổ sung Xanthan Gum tạo cảm giác mượt mà, đồng đều khi thưởng thức. Nhờ đặc tính giữ ẩm, kết dính nhẹ, sản phẩm trở nên dẻo, mịn hấp dẫn hơn hẳn.
Cải thiện cấu trúc
Trong các loại bánh nướng, giúp tạo độ đàn hồi, dẻo dai giữ ẩm cho bánh, đặc biệt hiệu quả với bánh không chứa gluten. Nhờ đó, bánh không bị khô hoặc vỡ vụn sau khi nướng.
Ứng dụng của Xanthan Gum trong thực phẩm
Ứng dụng Xanthan Gum trong sốt, đồ uống, kem và bánh kẹo
Sau khi hiểu Xanthan Gum là gì, công dụng của nó, hãy cùng tìm hiểu cách ứng dụng thực tế trong sản xuất hiện nay.
Nước sốt và gia vị
Nó giúp tạo độ sánh tự nhiên cho nước mắm, tương ớt, tương cà, nước tương hay các loại nước sốt. Nó giúp không bị tách lớp, hương vị lan tỏa đều, bám dính tốt trên bề mặt món ăn.
Kem và sản phẩm từ sữa
Xanthan Gum chống tách lớp sữa chua, kem, sữa tươi, giúp ngăn tách lớp giữa chất béo và nước, tăng độ sánh, độ mịn, ổn định cấu trúc. Khi hiểu rõ Xanthan Gum là gì, các nhà sản xuất có thể điều chỉnh lượng dùng để tạo ra kết cấu kem đặc trưng, mượt mà hơn.
Nước giải khát
Nó giúp ổn định độ đậm đặc trong nước trái cây, nước yến, sinh tố, nước ép, đồ uống có ga. Nhờ khả năng chống lắng cặn, tăng độ mịn, giúp trông bắt mắt hơn, giữ được hương vị tự nhiên lâu dài.
Ngành bánh kẹo
Trong bánh quy, bánh ngọt hay kẹo dẻo, giúp giữ ẩm tạo kết cấu dai nhẹ. Nó giúp nguyên liệu trộn đều, bột nở ổn định, giảm hiện tượng khô cứng khi bảo quản lâu ngày.
Liều lượng sử dụng Xanthan Gum
Sử dụng Xanthan Gum đúng liều để đạt độ sánh mong muốn
Biết rõ Xanthan Gum là gì vẫn chưa đủ, người dùng cần nắm được liều lượng thích hợp để đạt hiệu quả tối ưu trong sản xuất thực phẩm.
Liều lượng tiêu chuẩn
Thông thường, phụ gia này được dùng với tỷ lệ từ 0,1 – 0,5% khối lượng sản phẩm. Với sản phẩm đặc như sốt hoặc kem, tỷ lệ có thể cao hơn nhưng không vượt quá 1%. Dùng quá nhiều có thể khiến kết cấu bị đặc hoặc dính quá mức.
Cách hòa tan đúng kỹ thuật
Để phát huy hết công dụng, nên rắc đều vào nước, khuấy liên tục bằng máy trộn. Khi bột tan hoàn toàn, nó sẽ tạo dung dịch nhớt mịn, có thể phối trộn với các thành phần khác để tạo cấu trúc mong muốn.
Xanthan Gum có an toàn không?
Ngoài việc tìm hiểu Xanthan Gum là gì, tính an toàn của phụ gia này luôn được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đều công nhận là phụ gia an toàn. Nó không gây độc tính, không gây dị ứng, không tích tụ trong cơ thể.
Nó được sản xuất từ vi sinh vật, hoàn toàn không có nguồn gốc động vật, không chứa gluten, nên phù hợp cho người ăn chay hoặc người dị ứng gluten. Đây là lựa chọn thay thế lý tưởng trong thực phẩm không gluten.
Địa chỉ mua Xanthan Gum uy tín tại Sài Gòn
Nếu bạn đang tìm hiểu Xanthan Gum là gì và muốn biết mua Xanthan Gum ở đâu TPHCM để đảm bảo chất lượng, saigonchem.com là địa chỉ đáng tin cậy dành cho bạn. Đơn vị chuyên cung cấp Xanthan Gum (E415) đạt chuẩn food-grade, có xuất xứ rõ ràng, được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm.
Với uy tín nhiều năm trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm, cam kết mang đến dịch vụ tư vấn miễn phí, mức giá cạnh tranh cho doanh nghiệp và cơ sở sản xuất. Liên hệ để được báo giá chi tiết, hỗ trợ tận tình.
Thông tin liên hệ:
📞 Liên hệ ngay hotline: 0949.884.888 để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá tốt nhất tại Hồ Chí Minh!
🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem
📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
🌐 Website: saigonchem.com
📧 Email: info@saigonchem.com
Kết luận
Hiểu rõ Xanthan Gum là gì, công dụng và ứng dụng trong thực phẩm. Nó là phụ gia an toàn, giúp tăng độ sánh, ổn định cấu trúc, cải thiện chất lượng sản phẩm. Nếu bạn đang tìm nơi cung cấp phụ gia chất lượng cao, giá tốt và tư vấn chuyên sâu, hãy liên hệ saigonchem.com để được hỗ trợ chi tiết nhất.