Xanthangum Pháp dùng trong các sản phẩm kem, sữa chua, mayonnaise

Giới thiệu chung Xanthan gum ( E415)

Tên hóa học: Xanthan gum

Tên thương mại: Xanthan gum

Mô tả: Xanthan Gum là polysaccharide đường ngô đã lên men bởi chủng vi khuẩn có tên gọi Xanthomonas campestris. Chế phẩm có dạng bột mịn màu trắng kem, không mùi, không vị

Chỉ số quốc tế: E415

Công thức hóa học: C35H49O29

+ Xanthan gum có thể hòa tan trong nước nóng và nước lạnh.

+ Trong cùng một nhiệt  độ, Xanthan gum có thể làm thay đổi đảo ngược giữa sol và gel theo những thay đổi của các nguồn cơ khí bên ngoài. Vì vậy, nó là một chất ổn định nhũ hóa có hiệu quả cao.

+ Xanthan gum không hòa tan trong dung môi hữu cơ (nhưng hydrate hóa trong glycerol ở 650C).

+ Xanthan gum hòa tan và ổn định trong môi trường acid.

Ứng dụng Xanthan gum Pháp

+ Xanthan gum sử dụng làm chất làm dày, đông đặc trong sản xuất kem, đồng thời là chất tạo béo “giả”, tạo ra vị béo mà không có giá trị dinh dưỡng.

+ Xanthan gum giữ các hạt ,thành phần trái cây ở trạng thái huyền phù.

+ Xanthan gum được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm với mục đích tạo độ nhớt, độ sệt, tạo nhũ hay làm chất ổn định, làm bền hệ nhũ tương của dầu và nước, ví dụ như trong các sản phẩm kem, sữa chua, mayonnaise, salad dressing...

Hiện tại ngoài Xanthan Gum xuất xứ Pháp, công ty Sài Gòn Chem còn đang cung cấp các loại Xanthan Gum sau:

Keltrol, Keltrol F (CP Kelco - USA), Keltrol AP-F (CP Kelco - Trung Quốc)

Xanthan Gum F03 (Cargill - Trung Quốc).

Xanthan Natraxan (UnionChem - Trung Quốc).

Tags:

xanthan gum mua ở đâu

xanthan gum có hại không

xanthan gum làm bún

xanthan gum mua ở đâu hcm

liều lượng sử dụng xanthan gum

mua bột xanthan gum