Citric acid dùng trong tạo vị chua cho đồ uống và sản phẩm thực phẩm - Axit xitric là một loại bột màu trắng được sử dụng để tạo vị chua cho đồ uống và sản phẩm thực phẩm. Nó cũng được sử dụng như một chất bảo quản để ngăn ngừa hư hỏng vì nó làm tăng tính axit của sản phẩm và nhiều vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm không có khả năng phát triển trong môi trường axit. Nó cũng được sử dụng trong thực phẩm chức năng vì cơ thể hấp thụ các khoáng chất tốt hơn khi chúng được gắn với axit citric.
Axit Citric được tạo ra như thế nào?
Axit xitric được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt, nhưng việc sản xuất axit xitric từ trái cây họ cam quýt rất tốn kém và nhu cầu về axit xitric lớn hơn nguồn cung sẵn có của các loại trái cây họ cam quýt. Do đó, khi bạn nhìn thấy axit xitric trên nhãn sản phẩm, bạn có thể chắc chắn rằng đó là một loại bột được tạo ra từ quá trình lên men đường.
Nuôi cấy Aspergillus niger (một loại nấm thường được sử dụng trong ngành dược phẩm) được cho ăn với đường và chuyển hóa thành dung dịch lỏng. Dung dịch có lẫn vôi sống (canxi hiđroxit) làm bay ra muối xitrat (kết tủa). Sau đó, muối xitrat được xử lý bằng axit sunfuric để tạo thành axit xitric có thể sử dụng được.
Đường được sử dụng cho axit xitric có thể được lấy từ đường mía, ngô hoặc lúa mì. Tại Hoa Kỳ, axit xitric thường có nguồn gốc từ ngô vì đây là loại cây được bao cấp giá rẻ. Ở Nam Mỹ, người ta thường sử dụng đường mía do giá đường thấp, trong khi ở Châu Âu, người ta thường sử dụng chất làm ngọt từ lúa mì.
Nguồn nhân tạo và sử dụng axit xitric: Axit xitric được thêm vào thực phẩm và đồ uống, thuốc men, sản phẩm chăm sóc cá nhân và sản phẩm tẩy rửa là nhân tạo.
Loại axit xitric này được sử dụng trong:
Ngành công nghiệp thực phẩm. Axit citric thường được thêm vào thực phẩm và đồ uống đóng gói. Nó giúp giữ cho thực phẩm đóng hộp và đóng lọ luôn tươi ngon trong thời gian dài. Nó có thể ngăn một số loại nông sản tươi như táo cắt lát chuyển sang màu nâu. Axit citric cũng có thể giúp làm đặc thực phẩm hoặc tạo cho chúng một hương vị hơi chua. Đó là lý do tại sao bạn có thể thấy axit xitric được liệt kê như một thành phần trong một số loại kem, nước sốt hoặc nước ngọt.
Rượu. Axit citric có thể cân bằng axit trong thức ăn hoặc đồ uống. Các nhà sản xuất rượu đôi khi thêm nó vào sản phẩm của họ để cải thiện hương vị.
Các loại thuốc. Một số loại kem bao gồm axit xitric để giúp làm sạch nhiễm trùng da. Các loại thuốc axit citric khác mà bạn dùng bằng đường uống có thể làm giảm lượng axit trong nước tiểu của bạn. Điều này có thể giúp ngăn ngừa sỏi thận. Bạn cũng có thể dùng axit xitric để điều trị nhiễm toan chuyển hóa, một loại axit tích tụ bên trong cơ thể.
Thuốc bổ sung. Một số người uống bổ sung canxi citrate, có thể giúp ngăn ngừa sỏi thận.