BỘT KHAI

Bạn đang tìm kiếm bí quyết để những chiếc bánh của mình nở xốp, giòn rụm và có mùi thơm đặc trưng hấp dẫn? Bột Khai, hay còn gọi là Ammonium Bicarbonate (E503(ii)), chính là "phù thủy" mà các thợ làm bánh truyền thống vẫn luôn tin dùng. Với khả năng tạo khí mạnh mẽ khi gặp nhiệt, bột khai mang đến kết cấu hoàn hảo cho bánh quy, bánh tiêu, và nhiều loại bánh khác, đảm bảo an toàn và hiệu quả vượt trội.

BỘT KHAI LÀ GÌ? ĐỊNH NGHĨA VÀ ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN

Tìm hiểu đặc điểm tính chất của bột khai.

Để hiểu rõ về Bột Khai, chúng ta cần nắm vững bản chất hóa học và những đặc trưng riêng biệt của nó.

Định nghĩa hóa học và tên gọi

Bột Khai, tên gọi phổ biến trong dân gian và ngành thực phẩm Việt Nam, chính là Ammonium Bicarbonate, có công thức hóa học là NH4HCO3. Nó là một loại muối axit của Amoniac và Axit Cacbonic.

• E503(ii): Trong danh mục phụ gia thực phẩm của Liên minh Châu Âu và nhiều quốc gia khác, Ammonium Bicarbonate được cấp phép sử dụng với mã số E503(ii). Đây là một trong những phụ gia làm nở lâu đời nhất và được công nhận rộng rãi về tính an toàn khi sử dụng đúng liều lượng.
• Các tên gọi khác: Ngoài bột khai, nó còn được gọi là Amoni Bicarbonat, Bột Thổi, Hartshorn.

Nguồn gốc và quy trình sản xuất

Ammonium Bicarbonate thường được sản xuất thông qua quá trình hóa học bằng cách cho khí Carbon Dioxide (CO2) và khí Amoniac (NH3) phản ứng trong dung dịch nước lạnh.

• Phương trình phản ứng: NH3 + H2O + CO2 → NH4HCO3
• Sản phẩm sau đó được kết tinh, lọc và sấy khô để tạo ra dạng bột mịn, màu trắng. Quy trình sản xuất hiện đại đảm bảo độ tinh khiết cao, loại bỏ tạp chất và mùi không mong muốn.

Các tính chất vật lý và hóa học nổi bật của NH4HCO3

• Dạng bột trắng mịn: Bột Khai có dạng bột kết tinh mịn, màu trắng, dễ tan trong nước.
• Mùi đặc trưng: Khi còn ở dạng bột hoặc khi bắt đầu tiếp xúc với nhiệt độ hoặc độ ẩm, Bột Khai có mùi amoniac đặc trưng, hơi nồng. Tuy nhiên, điều quan trọng là mùi này sẽ bay hơi hoàn toàn trong quá trình nướng, không để lại mùi trong sản phẩm cuối cùng.
• Khả năng phân hủy bởi nhiệt: Đây là đặc tính quan trọng nhất. Khi gặp nhiệt độ (thường là trên 40-50°C), Ammonium Bicarbonate sẽ phân hủy hoàn toàn thành khí Carbon Dioxide (CO2), khí Amoniac (NH3) và hơi nước (H2O).
• Phương trình phân hủy: NH4HCO3 (s) → NH3 (g) + H2O (g) + CO2 (g)
• Chính khí CO2 và NH3 bay ra tạo thành các lỗ rỗng, giúp bánh nở xốp.
• Không để lại dư vị: Vì các sản phẩm phân hủy (NH3 và CO2) đều là khí và bay hơi hoàn toàn, bột khai không để lại bất kỳ dư vị đắng nào trong bánh, khác với baking soda nếu sử dụng không đúng cách hoặc không đủ axit để trung hòa.
• Tính hút ẩm: Có khả năng hút ẩm nhẹ, cần được bảo quản trong bao bì kín, nơi khô ráo.

ỨNG DỤNG ĐA DẠNG CỦA BỘT KHAI TRONG LÀM BÁNH

Nhờ những đặc tính độc đáo, Bột Khai được ứng dụng rộng rãi và mang lại giá trị to lớn trong nhiều loại bánh truyền thống và hiện đại.

Các loại bánh quy và bánh khô giòn

• Bánh quy (Cookies): Bột Khai là thành phần lý tưởng để tạo độ giòn rụm, xốp nhẹ cho các loại bánh quy. Khi nướng, khí bay hơi giúp bánh nở đều và tạo kết cấu giòn tan.
• Bánh tiêu: Đây là ứng dụng kinh điển của bột khai. Bột khai giúp bánh tiêu nở phồng, rỗng ruột bên trong và giòn tan bên ngoài, tạo nên độ hấp dẫn đặc trưng của món bánh này.
• Bánh quẩy (You Tiao): Góp phần tạo độ rỗng ruột và giòn xốp cho quẩy, một món ăn sáng phổ biến.
• Bánh xốp mỏng: Các loại bánh wafer, bánh cracker mỏng cần độ giòn cao thường sử dụng bột khai.

Bánh truyền thống cần độ xốp và dai nhẹ

• Bánh bò: Trong một số công thức bánh bò, bột khai được dùng để tạo độ xốp nhẹ, dai mềm cho bánh.
• Một số loại bánh bao, bánh phồng: Dù không phải là thành phần chính, bột khai có thể được thêm vào với liều lượng nhỏ để cải thiện độ xốp và nhẹ.

Các sản phẩm thực phẩm khác 

• Chất tạo xốp cho một số sản phẩm snack: Trong sản xuất các loại snack chiên hoặc nướng, bột khai có thể được sử dụng để tạo độ xốp, rỗng cho sản phẩm.
• Ứng dụng trong dược phẩm (ít phổ biến và thường yêu cầu độ tinh khiết cao hơn): Ammonium Bicarbonate cũng có thể được dùng làm thành phần trong một số thuốc ho hoặc thuốc kháng axit, nhưng với các yêu cầu về độ tinh khiết nghiêm ngặt hơn so với loại dùng làm bánh.

MUA BỘT KHAI CHẤT LƯỢNG TẠI SÀI GÒN CHEM

Sài gòn chem - Địa chỉ cung cấp sản phẩm chất lượng.

Để đảm bảo bạn nhận được sản phẩm Bột Khai (Ammonium Bicarbonate - E503(ii)) chất lượng cao, an toàn và hiệu quả, việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín là điều kiện tiên quyết. Sài Gòn Chem tự hào là đối tác phân phối hàng đầu các loại phụ gia thực phẩm và hóa chất công nghiệp tại Việt Nam.

Sài Gòn Chem, nếu bạn đang cần tìm địa chỉ nhà cung cấp nguyên liệu và phụ gia thực phẩm chất lượng, giá cả cạnh tranh, đầy đủ chứng từ. Sài Gòn Chem là sự lựa chọn hàng đầu. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành, chúng tôi xin cam kết:

 - Hướng dẫn sử dụng kĩ càng, đầy đủ đối với từng nhu cầu - môi trường cần xử lý

 - Giao hàng toàn quốc, miễn phí giao hàng khu vực tp.hcm

 - Nguồn hàng ổn định, chính hãng, đầy đủ chứng từ.

Quý khách có thắc mắc cần tư vấn, hãy liên hệ ngay đến hotline 0949 884 888 để được hỗ trợ trực tiếp. Sài Gòn Chem rất hân hạnh phục vụ quý khách hàng.

KẾT LUẬN

Tóm lại, Bột Khai (Ammonium Bicarbonate - E503(ii)) là một phụ gia làm nở độc đáo và không thể thiếu, đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên kết cấu xốp giòn đặc trưng cho nhiều loại bánh truyền thống và hiện đại. Với khả năng phân hủy hoàn toàn bằng nhiệt, không để lại dư vị đắng, bột khai đã trở thành bí quyết của nhiều thợ làm bánh để tạo ra những sản phẩm hoàn hảo, mang đậm hương vị ký ức.

Việc lựa chọn Bột Khai chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng và được phân phối bởi một đối tác đáng tin cậy như Sài Gòn Chem, chính là quyết định thông minh để doanh nghiệp của bạn nâng tầm chất lượng sản phẩm, đáp ứng mọi yêu cầu khắt khe từ khách hàng và các tiêu chuẩn ngành. Hãy để Bột Khai trở thành bí quyết tạo nên sự khác biệt và thành công bền vững cho những chiếc bánh của bạn.