Trong quá trình sản xuất giò chả, ngoài yếu tố nguyên liệu và kỹ thuật, việc sử dụng phụ gia bảo quản giò chả đóng vai trò quan trọng để giữ sản phẩm luôn tươi ngon và hạn chế hư hỏng. Vậy hiện nay có những loại phụ gia bảo quản nào thường được dùng, chúng mang lại công dụng gì và sử dụng ra sao cho an toàn? Hãy cùng saigonchem.com tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.
Phụ gia bảo quản giò chả là gì?
Phụ gia bảo quản giò chả chống vi sinh vật
Trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là giò chả, việc giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon, không bị ôi thiu hay biến đổi chất lượng là yếu tố vô cùng quan trọng. Để đáp ứng yêu cầu này, người sản xuất thường sử dụng thêm phụ gia bảo quản.
Khái niệm
Phụ gia bảo quản giò chả là nhóm hóa chất được thêm vào sản phẩm ở liều lượng nhỏ, có tác dụng ngăn chặn, ức chế hoặc làm chậm quá trình phát triển của các vi sinh vật gây hại và gây hư hỏng (như vi khuẩn, nấm mốc, nấm men). Đây là các chất bảo quản chống vi sinh vật đã được nghiên cứu kỹ lưỡng và được các cơ quan quản lý thực phẩm quốc tế và Việt Nam cấp phép sử dụng.
Mục đích thiết yếu
Sự cần thiết của phụ gia bảo quản giò chả an toàn không chỉ dừng lại ở yếu tố kinh tế mà còn liên quan mật thiết đến sức khỏe cộng đồng:
- Kéo dài hạn sử dụng giò chả: Giúp sản phẩm duy trì chất lượng cảm quan và dinh dưỡng trong thời gian dài hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển từ nhà sản xuất đến các khu chợ, siêu thị ở xa. Việc kéo dài hạn sử dụng giò chả từ vài ngày lên đến 2-3 tuần trong điều kiện lạnh là mục tiêu chính.
- Ngăn chặn ngộ độc thực phẩm: Mục đích quan trọng nhất là ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh (Pathogens) nguy hiểm như Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes hay Salmonella. Các vi khuẩn này có thể gây ngộ độc nghiêm trọng nếu không được kiểm soát.
- Chống hư hỏng cảm quan: Bảo vệ giò chả khỏi các dấu hiệu hư hỏng dễ nhận thấy như nổi mốc xanh/đen, nhớt dính bề mặt, hoặc thay đổi mùi vị do nấm men hoạt động, đặc biệt khi giò chả tiếp xúc với môi trường ẩm.
Các nhóm chất phụ gia bảo quản giò chả an toàn
Chất bảo quản giò chả an toàn Nisin Z
Để đạt được hiệu quả bảo quản toàn diện, các nhà sản xuất thường kết hợp các nhóm chất bảo quản khác nhau, mỗi nhóm nhắm vào một loại vi sinh vật cụ thể.
Chất bảo quản Nisin Z (E234)
Chất bảo quản Nisin là một loại Bacteriocin (protein kháng khuẩn) tự nhiên, được sản xuất bởi vi khuẩn Lactococcus lactis. Nisin được sử dụng rộng rãi như một phụ gia bảo quản giò chả đặc biệt chống lại vi khuẩn chịu nhiệt.
- Cơ chế: Nisin rất hiệu quả trong việc tiêu diệt các vi khuẩn Gram dương và các bào tử, giúp tăng cường an toàn thực phẩm. Nó hoạt động bằng cách gắn vào màng tế bào của vi khuẩn, tạo ra các lỗ thủng (pores), làm rò rỉ các thành phần quan trọng bên trong, từ đó vô hiệu hóa và tiêu diệt vi khuẩn. Nisin đặc biệt quan trọng để chống lại các bào tử chịu nhiệt trong quá trình hấp giò, bao gồm cả bào tử của Clostridium botulinum.
- Ứng dụng: Thường được sử dụng trong quá trình xay mọc để đảm bảo an toàn bên trong sản phẩm.
Chất bảo quản Natamycin (Natalac)
Chất bảo quản Natamycin là một chất kháng sinh tự nhiên thuộc nhóm Polyene Macrolide, được sản xuất bởi vi khuẩn Streptomyces natalensis.
- Cơ chế: Natamycin cực kỳ hiệu quả chống lại nấm mốc và nấm men, là nguyên nhân chính gây hư hỏng bề mặt giò chả. Nó hoạt động bằng cách liên kết với Sterol trên màng tế bào nấm, phá vỡ cấu trúc màng và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.
- Ứng dụng: Phụ gia bảo quản giò chả này thường được phun hoặc nhúng lên bề mặt giò chả, chả lụa hoặc các sản phẩm thịt để tạo lớp bảo vệ chống mốc bên ngoài. Natamycin không ảnh hưởng đến mùi vị hay màu sắc của sản phẩm.
Liều lượng sử dụng phụ gia bảo quản giò chả hợp lý
Tuân thủ liều lượng sử dụng phụ gia bảo quản giò chả hợp lý
Mặc dù phụ gia bảo quản giúp giò chả giữ được hương vị và kéo dài thời gian sử dụng. Nhưng người sản xuất cần nắm rõ những lưu ý quan trọng khi sử dụng để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
Tuân thủ liều lượng tối đa
- Quy định pháp lý: Các nhà sản xuất bắt buộc phải tuân thủ Quyết định của Bộ Y Tế và các quy chuẩn quốc gia về phụ gia thực phẩm (ví dụ: TCVN, CODEX).
- Nguy cơ lạm dụng: Liều lượng sử dụng phụ gia bảo quản giò chả an toàn thường rất nhỏ (ví dụ: 0.1% - 0.2% trên tổng trọng lượng sản phẩm). Sử dụng quá liều không chỉ vi phạm pháp luật mà còn gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời làm thay đổi hương vị, khiến sản phẩm có vị chua hoặc vị chát khó chịu.
Kết hợp với phương pháp bảo quản vật lí
Phụ gia bảo quản giò chả chỉ là một yếu tố hỗ trợ, không thể thay thế các biện pháp bảo quản vật lý quan trọng khác:
- Kiểm soát nhiệt độ: Giò chả phải được làm nguội nhanh chóng sau khi hấp và luôn được bảo quản lạnh nghiêm ngặt (từ 0∘C - 4∘C) trong quá trình vận chuyển và trưng bày. Nhiệt độ thấp làm chậm hoạt động của vi khuẩn, ngay cả khi có mặt chất bảo quản.
- Đóng gói hút chân không: Loại bỏ không khí, đặc biệt là oxy, giúp ức chế mạnh mẽ nấm mốc và vi khuẩn hiếu khí, kéo dài thời gian bảo quản.
Tránh phụ gia cấm và độc hại
Tuyệt đối không sử dụng các chất cấm nguy hiểm như Hàn The để tạo dai hoặc Focmol (Formaldehyde) để bảo quản. Các chất này tích lũy trong cơ thể, gây hại cho gan, thận và hệ tiêu hóa, là rào cản lớn nhất đối với chất lượng và uy tín của nhà sản xuất.
Địa chỉ mua phụ gia bảo quản giò chả uy tín tại Saigonchem
Saigonchem địa chỉ cung cấp phụ gia bảo quản giò chả uy tín
Đối với các cơ sở sản xuất muốn đảm bảo chất lượng, an toàn pháp lý và hiệu quả của phụ gia bảo quản giò chả, việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín là tối quan trọng. Saigonchem là một trong những nhà cung cấp phụ gia thực phẩm hàng đầu, chuyên cung cấp các loại chất bảo quản an toàn đã được kiểm định.
- Cam kết pháp lý và chất lượng: Saigonchem cung cấp các sản phẩm có đầy đủ chứng nhận COA (Certificate of Analysis) và giấy tờ pháp lý của Bộ Y Tế, đảm bảo sản phẩm hoàn toàn hợp pháp và an toàn khi sử dụng.
- Đa dạng phụ gia bảo quản: Cung cấp đầy đủ các nhóm phụ gia bảo quản giò chả, bao gồm Natri Benzoate giò chả, Sorbate giò lụa, và các chất ổn định pH, cho phép nhà sản xuất tùy chỉnh công thức để đạt được thời gian kéo dài hạn sử dụng giò chả mong muốn.
- Tư vấn chuyên sâu: Đội ngũ chuyên gia sẵn sàng tư vấn liều lượng sử dụng chính xác và hướng dẫn kỹ thuật bảo quản, giúp khách hàng tối ưu hóa quy trình và tuân thủ tuyệt đối quy định về an toàn thực phẩm.
Thông tin liên hệ Saigonchem:
- 📞 Liên hệ ngay hotline: 0949.884.888 để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá tốt nhất tại Hồ Chí Minh!
- 🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem
- 📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
- 🌐 Website: Saigonchem.com
- 📧 Email: info@saigonchem.com